Langostinos facilísimos...dedicados a Asun

Tengo el honor de considerarme amiga de Asun, y lo llamo honor porque ella es una mujer extraordinaria, fuerte, divertida y sobretodo una disfrutona de la vida!! Hace unos añitos, volvió a nacer después de que su corazón fallara, y no sé si es eso la que le hace disfrutar de cada minuto. Disfruta de su familia, de divertirse con sus nietos, de sus amigos, de cada comida y cada copa de cava.... Es cariñosa, atenta, comprensiva...quizás todo eso también se lo ha enseñado su profesión, ya que era maestra y por supuesto, de las mejores.

Hablar con ella siempre me relaja y me hace sentir comprendida y hasta consigue que me olvide de mis problemas con alguna de sus salidas, que son tan divertidas...Y por supuesto, no olvido nunca su apoyo incondicional a mi blog, a mi cocina...y a mi persona. Te quiero mucho Asun.

Bueno, no me enrollo más y voy al tema de la cocina. Ella es muy práctica en la cocina, y no le gusta nada complicarse. Así que nos enseñó esta receta, que no entraña ninguna complicación, pero es deliciosa y rápida de preparar. Ya los he preparado varias veces, y la última fue para Nochevieja...tenía tantas cosas para preparar para Año Nuevo, que preferí simplificar la cena de Nochevieja. El caso es que están tan buenos, que uno siente la necesidad hasta de chuparse los dedos...aunque no sea muy "fisno"..jeje



Ingredientes

- langostinos grandes
- 1 vaso de aceite
- 2 ajos pelados
- 1 cucharadita de perejil
- sal
- pimienta
- 1 vasito de vino blanco o cava

Elaboración

Cortamos las barbas y las patitas de los langostinos.

Hacemos una emulsión o salsa con todos los ingredientes en crudo con la batidora, queda como una mayonesa clara.

Con un pincel embadurnamos una fuente de horno con la salsa y colocamos encima los langostinos y volvemos a pintar por encima.

Calentamos el horno, calor arriba y abajo, a 200º. Horneamos durante unos 7 minutos, aproximadamente.

Y como bien dice Asun, es rápida, no se ensucia casi nada y nos evitamos los olores!!!

Pollo relleno de carne picada, bacon y queso emmental

Bueno, al final le voy a tener que cambiar el nombre a mi blog, y en lugar de CocinArte, llamarle la CasadelPollo..jaja...y mi madre y yo, las Reinas del Pollo...jeje. En realidad no hacemos tantas veces pollo relleno, porque no es nada fácil deshuesarlo, pero ha dado la casualidad de que antes de las fiestas hicimos el que más gustan en casa, después me animé a preparar el de Navidad y este fin de semana, como aún nos quedaba un congelado..aprovechamos e improvisamos un relleno.

Sé que deshuesar el pollo no resulta tarea fácil, pero podéis optar por pedir en la pollería que os lo deshuesen y así rellenarlo y prepararlo vosotros mismos. Os aseguro que la diferencia con los preparados es tanta, que no volveréis a comprar uno preparado.

Fue mi madre la que puso el relleno y lo ató, cosa que yo no me atrevo...Y yo le dije el relleno que le poníamos según lo que teníamos en la nevera, así que antes de que se me olvide la receta, la dejo aquí guardadita y así todos la tenemos a mano. Es sin ninguna duda, el mejor relleno que he probado hasta ahora.



Ingredientes

- 1 pollo grande deshuesado
- 250 gramos más o menos de carne picada de cerdo, ternera o mezcla
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- perejil
. pan rallado (por si la masa quedara muy húmeda)
- 100 gramos de bacon en trocitos
- 100 gramos de queso emmental
- sal, pimienta
- tomillo, especias especial para pollo o ras-el-hanout
- aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos

Observaciones para dietas de bajo índice glucémico

. Para que la receta sea apta para el método, debemos utilizar bacon apto o panceta fresca, si no lo encontráis. En lugar de pan rallado, podemos utilizar salvado de avena, trigo o harina de garbanzos.


Elaboración

Deshuesamos, lavamos y secamos el pollo. Salpimentamos.

En un bol colocamos la carne picada, el huevo, el bacon, el ajo y el perejil picado y el emmental rallado. Salpimentamos y mezclamos bien.

Colocamos el relleno en encima del pollo y con cuidado le vamos dando la forma. Atamos bien con hilo de bridar.

Colocamos el pollo en una bandeja de horno aceitada. Lo rebozamos un poco y lo salpimentamos. Espolvoreamos con hierbas aromáticas. Ponemos una cabeza de ajos al lado y horneamos durante aproximadamente 1 hora u hora y media, dependiendo del tamaño del pollo, a 170º.

Para poderlo cortar bien, os recomiendo que esté algo templado.

Tarta de queso y lima con coulis de kiwi

Desde que vi esta receta en el blog de Adi, Pan y viandas, tenía claro que quería prepararla. Me encanta este tipo de tarta de queso con gelatina, base de galletas y mermelada. Esta combinación de la tarta de queso con el zumo de lima y el coulis de kiwi, me pareció ideal y como tenía pensado hacer mermelada de kiwi, pues aproveché y confeccioné la tarta.

En esta caso yo he usado queso 0% y galletas digestive integrales, y como el kiwi tiene ig medio, pues esta tarta es perfecta para un desayuno especial monty, ya sabéis de tipo glucídico. O para los que no practican el método es una tarta muy ligera y deliciosa.

Ingredientes
Base

- 200 gramos de galletas digestive integrales (yo usé de la marca gullón)
- 4 cucharadas de aceite de girasol
Relleno
- 600 gramos de queso fresco cremoso (0%)
- 8-10 cucharadas de jarabe de ágave o fructosa al gusto
- 3 limas (zumo y ralladura)
- 3 cucharadas soperas de gelatina neutra en polvo o agar-agar
Coulis de kiwi
- 3 kiwis maduros
- 2 cucharadas de jarabe de ágave o fructosa al gusto
- 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo o agar-agar o 2 hojas de gelatina
(se puede utilizar mermelada de la fruta que prefiráis)




Elaboración

Preparamos la base triturando las galletas y mezclándolas con el aceite. Presionamos bien la mezcla contra la base del molde que queráis utilizar. Yo he hecho sólo 1/3 de las cantidades porque era para mi sola, y utilicé dos aros de emplatar pequeños. Horneamos a 150 º unos 10 minutos hasta que empiece a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno cociendo la mitad del zumo de lima y sus ralladuras de limón. Hervimos durante 5 minutos a fuego lento. Diluimos la gelatina neutra en la otra mitad del zumo de lima, y añadimos el zumo de lima una vez apartado del fuego. Removemos bien y dejamos enfriar un poco.

En un cuenco ponemos el queso, añadimos el zumo de las limas y mezclamos bien con ayuda de un batidor. Agregamos el sirope o la fructosa y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre la base ya fría y metemos a la nevera, para que vaya cuajando.

Preparamos el coulis o mermelada de kiwi. Cocemos los kiwis troceados con el jarabe o fructosa. Añadimos un poquito de agua, si fuera necesario aunque el kiwi tiene bastante. Una vez cocido, trituramos un poco y añadimos las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría y bien escurridas). Añadimos al coulis y ponemos sobre la base de queso. Dejamos unas horas en la nevera para que cuaje.

Mermeladas de kiwi y manzana, o los nuevos mantelitos de conservas

Hacía tiempo que quería mostrar los tapetes de ganchillo que mi madre me ha confeccionado para los botes de confitura. La idea se le ocurrió porque mi amiga Carmen, del blog Come y disfruta me regaló unos de tela...y ella pensó que me los podía hacer de ganchillo, ya que es una labor que le gusta mucho y le cunde bastante. Eligió colores vivos y me hizo una buena cantidad de ellos, algunos incluso para regalar.

Tenía pensado mostrarlos con alguna mermelada nueva, así que esta semana que aún estaba de vacaciones, aproveché e hice dos nuevas mermeladas e hicimos después una buena sesión fotográfica...como se nota que he tenido tiempo...



Aprovecho para decir que hoy es un día dulce, he participado por primera vez como voluntaria en la Marató de TV3, que este año recauda dinero para las enfermedades mentales graves, y es una alegría ver que hay tanta gente voluntaria para hacer esta labor y asociaciones, entidades y muchas empresas y personas, sin más, dispuestas a hacer una aportación para esta causa. Todos estamos afectados de alguna manera, nosotros mismos o algún familiar o amigo puede que esté afectado o se vea afectado...ya que las enfermedades mentales, son una lacra de nuestra sociedad actual. Ha habido momentos muy emocionantes, o quizás sea que soy muy sensible...Ha sido una experiencia que sin duda repetiré...

No me enrollo más y os dejo unas recetas dulces, pero sanas y deliciosas.

Por cierto, respecto a la proporción de azúcar o fructosa de las mermeladas, me dijo el otro día un cocinero, que debía ser de un 80% en el caso del azúcar y un 60% en el caso de la fructosa. Sinceramente a mi me parece una exageración y no me gusta tanto el dulce, así que le pongo una cantidad inferior y queda como una compota de frutas pero dulce... Puede que por esta razón, no debamos alargar mucho el consumo pero se conservan unos meses sin problemas...si resistís sin comerlas...claro!!




Mermelada de manzana

- 1 k. de manzana pelada
- 300 gramos de fructosa (o más según vuestro gusto) o el doble de azúcar
- zumo de 1 limón

- 2 cucharitas de pectina de frutas (en farmacia de la marca arkofarma)



La noche de antes pelamos las manzanas y las cortamos en cuadritos o rebanadas no muy grandes. Colocamos en un bol junto a la fructosa.

Al día siguiente ponemos la fruta con la fructosa en una cacerola y añadimos el zumo del limón.
Cocemos durante una media hora y ya tendremos lista nuestra mermelada para envasar.

Yo suelo esterilizar los botes en el lavavajillas a 60º, pero también se puede hacer hirviéndolos en una olla grande con agua.

Rellenamos los botes con la mermelada y cerramos bien. Ponemos los botes en una olla grande con agua y hervimos durante 15 minutos aproximadamente.


Mermelada de kiwi

- 1 k. de kiwis pelados
- 300 gramos de fructosa (o más según vuestro gusto) o el doble de azúcar
- 1 cucharadita de pectina (yo la compré en farmacia y es de la marca Acofarma)



La noche de antes pelamos los kiwis y las cortamos en cuadritos o rebanadas no muy grandes. Colocamos en un bol junto a la fructosa. Añadimos la pectina (por fin la he conseguido en la farmacia), que sirve como espesante ya que está compuesto de la piel de la manzana verde que contienen una gran cantidad de pectina.

Cocemos durante una media hora y ya tendremos lista nuestra mermelada para envasar.

Yo suelo esterilizar los botes en el lavavajillas a 60º, pero también se puede hacer hirviéndolos en una olla grande con agua.

Rellenamos los botes con la mermelada y cerramos bien. Ponemos los botes en una olla grande con agua y hervimos durante 15 minutos aproximadamente.

Pan de harinas integrales con pipas de girasol, sésamo y semillas de amapola

El pan es una de las cosas que mayor satisfacciones me da en la cocina, aunque hasta llegar a este punto, he tenido que pasar por muchos desastres y fustraciones porque no salía como yo quería. Desde que descubrí a Peter Reinhart's y sobre todo su libro de panes integrales, la cosa ha cambiado.
En otros panes anteriores utilizo prefermentos, biga o soaker, para conseguir un pan más esponjoso, con más sabor y con menor necesidad de levadura.
Otra opción que también ofrece, es la que hoy os explico. Es más sencilla de hacer, y podéis tomar pan recién hecho en el desayuno, sin despertaros al alba...
En mi caso he utilizado restos de harinas integrales que tenía en casa, espelta, centeno y trigo. Además le he puesto esta vez las semillas en la masa en lugar de topping.


Ingredientes

- 600 gramos de harina integral ( del tipo que queráis)
- 40 gramos de gluten de trigo
- 340 gramos de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita y media de sal
- 14 gramos de fructosa o jarabe de ágave
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1/4 de pastilla de redoxon, o una cucharada de zumo de limón o naranja
- 14 gramos de aceite de girasol o de oliva suave


Elaboración

Yo he elegido la opción de masas de la panificadora para hacer la masa.He puesto todos los ingredientes en la forma que lo hago siempre. También podéis amasar a mano o en robot de cocina.

Yo he dejado levar la hora que tiene el programa de masas. La he sacado y le he realizado unos fooldings o dobleces. Entonces lo he colocado en un bol bastante grande y he tapado con film de plástico.
La he dejado toda la noche en la nevera, sigue levando pero lo hace de forma controlada, pues la temperatura es baja.
Por la mañana sacamos la masa de la nevera una media hora antes, damos forma de panes, panecillos, bollitos, barras...y dejamos levar otra media hora más mientras se precalienta el horno a máxima potencia.
Yo suelo poner un recipiente en el fondo del horno con un poco de agua caliente, para que genere vapor en el horno.
Entonces bajo la temperatura a 220º y horneo los panecillos durante 30 minutos (15 minutos por un lado, 15 por otro).

Y aquí os enseño un panecillo abierto, para que veais la miga


A petición de mis visitantes, añado los pasos para amasar a mano (especialmente para tí Milena):


Para amasar a mano

Si se mezcla a mano, colocar la harina haciendo forma de volcán en un bol de gran tamaño, poner el resto de ingredientes líquidos y sólidos. Amasar con fuerza con las manos húmedas durante dos minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado de forma uniforme y distribuido en la masa (también se puede usar una espátula de madera al principio). La masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa; sino añade más harina o agua si necesita.

Espolvorea una superfície con harina. Rueda la masa hasta cubrirla de harina. Amasa con las manos húmedas durante 3 o 4 minutos, incorporando sólo la harina que necesite , hasta que la masa suave pero no pegajosa. Hacer algunas dobleces a la masa. Colocar la bola y déjarla reposar en la superfície durante 5 minutos, mientras preparas un bol limpio un poco aceitado.

Amasa durante 1 minuto, para fortalecer el gluten y terminar de ajustar el agua y la harina, si fuera necesario. La masa debe estar dura y flexible. Bolea dentro del bol, para que se embadurne la masa del aceite. Tapa con papel film y dejar reposar de 45 a 60 minutos, hasta que doble su volumen.

Con cuidado pasa la masa a una superfície enharinada. Formar una gran bola o dos barras grandes o cuatro pequeñas, con cuidado de no desgasificar demasiado la masa, durante el moldeado. Colocar las barras en un trapo espolvoreado con harina, y separadas entre ellas con el mismo trapo, para que no se peguen. Dejar levar 45 minutos más.

Os dejo además unos videos de amasado y foolding, que a mi me sirvieron de gran ayuda.Podéis ver más videos en ese canal, sobre el amasado y moldeado de los panes.

Además os dejo también unos videos de un panadero italiano, enseñando de forma muy práctica como moldear los panes. Os recomiendo unas cuantas visiones y seguro que estáis preparados para hacer pan.

Todos estos enlaces los podéis encontrar siempre en el lateral derecho de mi blog, en ayudas en la panadería.

Madalenas aragonesas con manzana

Hoy he vuelto a utilizar una de las recetas del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí. La verdad es que todas las recetas de este libro son un acierto seguro, al menos todas las que he probado salen perfectas. He modificado un poco la receta, porque he utilizado harina integral, mitad de aceite y he añadido manzana triturada para darle jugosidad. He cambiado el azúcar por fructosa, porque estas madalenas son un encargo para una persona que no puede tomar azúcar, la otra persona que me las ha pedido no le importa así que he optado por hacerlas con esta modificación. Han quedado muy jugosas, y aunque no todas han subido como yo hubiera querido, no han quedado nada mal de aspecto. Como veis tunéo tanto las recetas, que cualquier parecido con la real es pura ficción...jeje.

Ingredientes

- 2 huevos
- 65 ml. de aceite de girasol
- 1 manzana triturada
- 150 ml. de leche desnatada
- 225 gramos de harina integral
- 2 cucharaditas rasas de levadura de respostería
- ralladura de un limón
- 90 gramos de fructosa
- Moldes de papel de madalenas grande

Ponemos a fuego suave una cacerola con aceite (mejor que sea de girasol), con la piel del limón rallada, hasta que notemos que la piel se haya cocido un poco. Apartamos del fuego y dejamos enfriar totalmente.

Después añadimos la fructosa, removemos bien con las barillas y añadimos las yemas de huevo, tiramos la leche y después la harina mezclada con la levadura en polvo. Y finalmente añadimos con movimientos envolventes, las claras montadas a punto de nieve.

Rellenamos los moldes de papel (yo los he puesto dentro de los moldes de silicona, para que mantenga mejor su forma), la masa debe rellenar algo de la mitad de los moldes.

Horneamos durante unos 15 o 20 minutos a horno medio, 170 o 180º. Yo le he puesto primero calor abajo, y arriba en los últimos diez minutos.

Observaciones para desayuno glucídico monty: En lugar de poner dos huevos poner 4 claras, dos en sustitución de las yemas, y las otras dos a punto de nieve.


Mis madalenas en sus bolsitas, bien presentables.

Albóndigas de carne con pulpitos

Este sábado teníamos carne picada para hacer albóndigas, y pensaba hacerlas con sepia. Pero como teníamos unos pulpitos descongelados, que teníamos que gastar o se iban a estropear..., decidí prepararlas con pulpo y han quedado riquísimas. Me encantan estos platos de mar y montaña (le faltaba también unas setas, para que fuera ideal), con una buena picada de frutos secos queda una salsa espesita y deliciosa.

Ingredientes (4 personas)

- 1 kilo de carne picada (cerdo y ternera)
- sal y pimienta
- 1 huevo
- perejil
- 1/2 kilo de pulpitos, sepia y calamar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 o 4 tomates rallados
- avellanas, almendras y piñones (para la picada)
- vino blanco
- agua
- harina (yo uso la de garbanzos para bajo índice glucémico)

Elaboración

Preparamos la carne picada. la ponemos en un bol, salpimentamos y añadimos perejil y ajo bien picadito.. Añadimos un huevo batido a la carne.

Cogemos porciones de carne y las boleamos con ayuda de las manos. Las pasamos por harina. Yo utilizo un vaso de vino de culo redondo, muy antiguo que me va genial. Le pongo harina en el fondo y remueveo la albóndiga dentro. Luego la cojo con la mano y le elimino el excedente de harina.

Doramos las albóndigas en abundante aceite, y las reservamos en papel absorbente.

En una cacerola ponemos aceite y sofreimos la cebolla y los pulpitos. Cuando esté dorado, ponemos el tomate rallado y luego una picada de ajo, perejil y los frutos secos, remojados con un vaso de vino blanco.

Ponemos las albóndigas y un poco de agua. Dejamos que se termine de cocer las albóndigas y los pulpitos y espese la salsa. Servir en caliente.

Mis primeros melindros

No soy demasiado golosa, pero reconozco que los melindros siempre me han gustado. Quizás porque es un bizcocho muy ligero y no excesivamente dulce. Mi ideal es tomarlo con un buen chocolate negro a la taza. Hace poco Mercé de Cuina per llaminers, colgó una receta de melindros. La receta es del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí de Queralt. Es un libro que no para de sorprenderme por sus buenas recetas, y su fácil preparación.

Así que me he animado a prepararlos, pero por supuesto adaptando la receta para conseguir que sea de bajo índice glucémico. Llevo una semana siéndole fiel, y teniendo estas delicias se hace mucho más fácil. He querido hacer una foto de mi merienda, pero la cámara no tiene batería y la cámara de mi móvil se niega a funcionar, pero os dejo la foto de la bolsa de melindros que he preparado esta mañana.

Son bolsas de asar del mercadona, que me van a venir de fábula para mis madalenas por encargo... Han quedado algo rústicos, pero supongo que con la práctica los iré mejorando. Sigo diciendo que el tema de la manga pastelera necesito practicarlo mucho más y cargarme de más paciencia...


Ingredientes

- 3 huevos
- 75 gramos de harina
- 75 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- azúcar en polvo

Elaboración

Trabajamos bien las yemas de huevo con el azúca,r con una espátula o cuchara de madera, hasta que esté espesa la masa. Entonces añadimos poco a poco la harina con la levadura, hasta que quede bien mezclado.
Mientras tanto batimos con ayuda de una barilla las claras, hasta conseguir un merengue y lo incorporamos con movimientos envolventes a la masa.
Ponemos la masa en una manga pastelera. Con ayuda de una boquilla lisa, y sobre una placa de horno forrada de papel sulfurizado o de horno, hacemos unas tiras de 7 u 8 cm. de largo y no demasiado anchas.
Espolvoreamos con azúcar glass o triturada y las ponemos al horno a 170ª durante 7 u 8 minutos.

Ingredientes para receta monty

- 3 huevos
- 75 gramos de almendra molida o salvado de avena ( o una mezcla de ambas)
- 10 gramos de gluten de trigo
- 40 gramos de fructosa
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- fructosa en polvo (triturada)

Fideos con sepia, langostinos y algo más...

Este es uno de los platos, que salen de la improvisación y de lo que encuentras en tu congelador, nevera o despensa. Tenía sepia y langostinos descongelados, y había pensado hacer unos fideos o arroz salteado con verduras y con salsita de soja, pero como estaba liada con otra preparación mi madre se puso manos a la obra, y diciéndole los ingredientes que quería...pues al final fue algo más parecido a unos fideos a la cazuela que un salteado. El caso es que el resultado final, fue excelente, es que mi madre es una gran cocinera...Y me sentó fabulosamente bien, este platito caliente al llegar a casa por la noche. Como siempre ya sabéis que me gusta ponerle verdurita, cebolla, pimiento rojo, calabacín..tomate...así hago plato completo.

Ingredientes

- 1/2 vaso de los de agua de fideos (yo le pongo integrales)
- 3 0 4 langostinos por persona
- 1 sepia o 2 (según los comensales y el tamaño)
- cebolla
- ajo
- pimientos rojos
- tomates rallado
- sal, pimienta
- caldo de pescado

Elaboración

En una cacerola, ponemos un poquito de aceite, el mínimo posible. Sofreimos a fuego lento, la cebolla, el pimiento, el ajo. Añadimos la sepia troceada y el calabacín, salpimentamos. Dejamos que se haga poco a poco, entonces añadimos el tomate triturado.
Rehogamos los langostinos y los fideos, añadimos el caldo de pescado y dejamos que se cuezan los fideos. Et voilà un plato, rico,ligero, sencillo de preparar y muy sano.

Coca de recapte integral con anchoas y atún

Todo el fin de semana veía anunciada una receta de coca de recapte al blog de No tot són postres a la cuina. El caso es que cuando iba a visitar la receta, no me aparecía como publicada...y yo cada vez tenía más ganas de hacerla. Así que el lunes, ni corta ni perezosa metí los ingredientes de la coca en la panificadora, y en un momento ya la tenía preparada.
Os cuento como la he preparado en un momento, aunque os he puesto el link de Dolça para quien quiera entrar en un blog pecaminoso...siempre tienen unas recetas muy suculentas y apetitosas.

Ingredientes coca
- 400 gramos de harina integral
- 25 gramos de aceite de oliva suave
- 170 gramos de agua
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes relleno
- cebolleta
- pimiento rojo
- pimiento verde
- sal, pimienta
- pimentón rojo
- atún al natural
- anchoas bien escurridas de sal y aceite

Elaboración

Amasar todos los ingredientes de la coca, hasta conseguir una masa homogénea. Podeis utilizar una amasadora o panificadora, dejar reposar un rato. Estirar la masa al máximo, tiene que quedar muy fina.

Mientras tanto partir las verduras muy finas, poner en una fuente en el microondas y cocer durante 3 0 4 minutos a potencia máxima.

Colocar las verduras sobre la coca, salpimentar y espolvorear con pimentón rojo. Colocar por encima el atún y las anchoas.

Hornear a 180º hasta que esté bien dorada y crujiente la masa.

Wook noodles con verduritas y gambas

En las últimas semanas, no he tenido tiempo material de poder compartir recetas, encuentros, clases de cocina, premios y celebraciones de familiares y amigos. Primero porque el día a día no me lo permite, y segundo porque he tenido tantas cosas que hacer los fines de semana, que no tenía tiempo de poder ponerme con calma. El tema del blog, como el de la cocina me apasiona, pero se le tiene que dedicar mucho tiempo.
Como decían mis amigas Delicias en su blog...hay que averiguar dónde venden el tiempo, que voy a comprarlo!!...
Cocinar, como podéis comprobar si que he cocinado y tenía un montón de recetas pendientes de compartir con todos vosotros. Perdonad, si os agobio con tantas recetas al mismo tiempo...pero entrad a mirarlas cuando podáis sin prisa y sin agobios.
Por las noches, suelo ir rápida y reconozco que con un buen plato único me suelo contentar, sobretodo porque quiero acabar pronto, ya que también tengo que preparar la comida para el día siguiente.
En este caso hice unos fideos noodles, que se cocinan en dos minutos, y que ya he puesto una receta anterior. En este caso a parte de las verduritas, también le puse gambas peladas y unos mejillones congelados...Es que es primordial tener un buen fondo de despensa y congelador, para que no haya excusa para preparar una comida rápida y sana.


Ingredientes
- Fideos o tallarines (yo uso unos tan finos que se cocinan en dos minutos)
- calabacín, cebolleta, zanahoria, berenenjena, pimiento (verde, rojo o amarillo)....en juliana
- brotes de soja frescos
- sésamo tostado
- salsa de soja tamari
- caldo de verduras casero
- aceite de sesamo o girasol (el mínimo para saltear las verduras y pescado)
- gambas peladas
- mejillones cocidos

Elaboración

En una sartén antiadherente o wook con un poquito de aceite, salteamos primero las verduras y los brotes de soja- Cuando estén algo hechas, pero alldentes, añadimos las gambas peladas y los mejillones. El sésamo tostado
Después el doble de caldo que de fideos o tallarines y una cucharada de salsa de soja y los fideos, dejamos que se reduzca el caldo. En mi caso como son tan finos, les da tiempo a prepararse, pero si los hacéis con tallarines o spaguetis, cocerlos un poco antes.

Servir enseguida y degustar con palillos chinos, que mola mucho más...jeje

Bacalao a la llauna

Desde que he vuelto a mi horario habitual (horario partido), se me hace muy difícil colgar recetas en el blog sino es el fin de semana...Pero como además tengo últimamente los fines de semana algo ajetreados, pues no hay forma y llevo un retraso importante. De la comida de Montse y Karam, sólo he podido compartir con vosotros las montserratinas, que era el postre. Pero esta vez le toca al segundo plato.

Esta receta la saqué, creo recordar de la revista que Caprabo regala, mensualmente. Se trata de una receta distinta, del bacallà a la llauna clásico. Se trata de un bacalao servido con una salsa de tomate casera (con un toque ligero de canela) y después por encima se napa con tiras de pimiento asado, ajo y perejil troceado. El toque final se lo da el horno, con unos minutos de gratinado.

Os aseguro que hace unos diez años que la hacemos en casa, y tiene un éxito arrollador. A Montse le pareció delicioso también...Y os animo a probarlo, sobretodo si sois unos amantes de este pescado. Para los que no seais amantes del ajo, podéis evitarlo...pero claro, ya no sería lo mismo...

Además de ser una receta sana y deliciosa, es apta para dietas bajas en índice glucémico con una pequeña modificación, como siempre ver al final de la receta.

Ingredientes

- 2 trozos de bacalao desalado por persona
- 1 lata de tomate triturado
- vino blanco
- 1 cebolla
- 2 0 3 dientes de ajo
- perejil
- harina
- pimiento asado o pimientos del piquillo en tiras
- aceite de olvia
- sal y pimienta
- canela

Elaboración

Enharinamos el bacalao desalado, no excesivamente, y los freimos en aceite de oliva caliente. Vuelta y vuelta, reservamos en un plato con papel de cocina absorbente.

Utilizamos parte de ese mismo aceite para sofreír la cebolla, cuando esté doradita añadimos el tomate triturado. En un mortero majamos 1 diente de ajo, con perejil y añadimos el vino blanco. Ponemos esta mezcla en el tomate, rectificamos de sal y pimienta. Ponemos una pizca de canela para evitar la acidez del tomate. DEajamos que espese la salsa.

Servimos los trozos de bacalao en una fuente de horno (mejor si es de las de aluminio o lata), encima vertemos salsa de tomate, y decoramos con tiras de pimiento asado y ajo y perejil picado. Gratinamos a fuego fuerte.

Adaptación para dieta de bajo índice glucémico

- Cambiar la harina por harina de garbanzos, para rebozar el bacalao.

Naans integrales especiados

El naan, es un pan plano que generalmente se cocina sin levadura. Es originario de los paises como Afganistan, Iran, India o Paquistán. Es un pan muy similar a la pita, pero en este caso se le da una forma más alargada. La primera vez que los probé, fue en casa y los hice rellenos de quesito. Una delicia, pues el queso se funde en su interior.

Hace tiempo que tenía pendiente repetirlo, cuando por casualidad uno de mis blogs habituales. I-recetas publicó una entrada de naans especiados, y ya si que no pude resistirme.

La receta es muy sencilla y sin complicaciones, en mi caso he utilizado la panificadora para hacer la masa y después darle forma redonda y aplastarlos con un rodillo. Se pueden hornear o en caso de no tener horno, podéis hacerlos en la sartén, aunque tardará un poco más la cocciónl

La receta que cuelgo en mi blog es mi adaptación para desayuno glucídico, y he utilizado el doble para que me salgan 8 panecillos.

Ingredientes (para 8 panes)

- 420 gramos de harina integral

- 30 gramos de gluten de trigo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharillas de té de sal fina

- 1 cucharadita de té de azúcar

- 2 pizcas de comino molido

- 2 pizcas de curry

- 2 cucharillas de té de orégano

- 280 0 290 ml. de agua templada

- 2 cucharillas de té y algo más de levadura seca de panadería

- 40 gramos de yogur desnatado o leche kefirada

- 25 gramos de aceite de girasol o de oliva

- harina integral extra para rectificar la masa

Elaboración

Yo he puesto todos los ingredientes en el molde de la panificadora, en el orden que siempre lo hago y he elegido el programa de masas. He dejado reposar la hora de ese programa más otra horas mas.

Entonces he hecho unas 8 bolas del mismo tamaño y con ayuda del rodillo las he estirado, dejando un grosor de unos 5 mm. Después las he puesto en una bandeja con papel de horno y las he dejado reposar unos 20 minutos más He pintado con agua y espolvoreado con orégano.

He horneado durante 4 minutos en horno precalentado a 250ª, con un recipiente de agua caliente dentro del horno.

También es posible hacer la masa en un robot de cocina, o a mano. Poniendo primero los ingredientes secos, haciendo forma de volcan y en el centro los líquidos. Mezclando primero con una cuchara y luego con las manos, hasta conseguir una bola de masa homogénea.

Es un pan muy aromático y jugoso. Si los congeláis, sólo teneis que humedecerlos un poco y ponerlos en el tostador unos minutos, el pan volverá a estar como recién hecho.

Salmón en salsa de eneldo

La gente que me conoce, dicen que cuando creo en una cosa soy capaz de convencer a cualquiera para que lo use o compre. Asi que cuando compré la papillotera de silicona y comprobé lo bien y rápido que se cocinaba, se lo comenté a varias compañeras del trabajo, y la han comprado. Así que ahora me reclaman recetas de papillote, para darle uso al cacharrito. Ayer tenía salmón para la cena, así que encontré una receta en Directo al paladar de Salmón en salsa de eneldo, para hacer en papillote y quedó muy bueno.
La verdad es que el tema del papillote, es una buena idea, ya que se cocina en su propio jugo y siempre queda con mucho más sabor, además es sano porque apenas necesita ninguna grasa y lo mejor de la papillotera de silicona es que se puede usar en el microondas, con los cual en 5 minutos aproximadamente, se ha cocinado el pescado!!

Ingredientes
- 2 lomitos de salmón por persona
- eneldo fresco o seco
- caldo de pescado
- cebolla
- vino blanco
- sal, pimienta

Elaboración

Colocamos el salmón en la papillotera ( o en el papel de aluminio, o de cocina o bolsas de asar). Ponemos sal, pimienta y eneldo. Cocemos en el micro 4 o 5 minutos (12 si es en el horno).
Mientras ponemos una cacerola en el fuego con un poco de aceite de oliva, y salteamos la cebolla picada, cuando está dorada añadimos el caldo de pescado y el vino blanco. Por último añadimos el eneldo picado. Dejamos reducir la salsa. Servimos el salmón acompañado de esta salsa.

Mermelada de higos

Desde que vi la receta de la Mermelada de higos en el blog de mi amiga Carmen, que tenía claro que quería prepararla antes de que se acabara la temporada de ellos. El otro día encontramos un kilo, en buen estado, el resto no era demasiado bueno y me puse a prepararla. Si no habéis probado nunca la mermelada de higos, os diré que es dulce y muy buena...En cuanto abra un bote os enseñaré su textura. La pena es que me salieron apenas dos botes no muy grandes, así que estoy a la búsqueda de más fruta y de más botes, que ya he acabado con los que tenía guardados....
Os dejo las fotos, porque la receta está en el blog Come y disfruta.
Sólo unas normas para el envasado de las consevas, esterilizar siempre los botes y tapas, hirviéndolos en agua o lavándolos a temperatura máxima en el lavavajillas. Una vez rellenados los botes con la mermelada, cocer al baño maría en una olla grande durante unos 10 minutos aproximadamente, cuando empiece a hervir el agua.

Tortilla de calabacín, cebolla y pimiento

Estaba caprichosilla desde hace unas semanas con hacer una buena tortilla de calabacín, pimiento y cebolla (sobretodo desde que mi amiga Carmela, colgó la receta en su blog), y hace unos dias, aparecieron mis tíos antes de irse de vacaciones, con unas verduras que les habían regalado unos vecinos que tienen huerto. Entre berenjenas, pimientos y tomates apareció un calabacín de casi 3 kilos..así que como no hacer la tortilla??!!! Ayer por la noche la hice y la dejé bien jugosita y rica. No siempre es así, porque las tortillas no son tan fáciles ni agradecidas como parece....


Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento grande
- 2 0 3 calabacines
- 4 huevos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta recién molida

Elaboración

Primero lavamos y preparamos las verduras para la tortilla. En este caso pelé el calabacín, porque la piel era algo gruesa y rugosa, pero se puede optar por eliminar sólo parte de la piel utilizando un pelador de patatas o dejando toda la piel, pero teniendo precaución de lavarlo muy bien.

Partimos el calabacín en rodajas finas, en ruedas finas la cebolla y el pimiento en tiras finas. Ponemos a freir en una sartén con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta. Una vez que está bien hecha la verdura, colamos bien la verdura para que elimine gran parte del aceite y del agua que contiene.

Batimos los huevos con un poco de sal, mezclamos con la verdura y cuajamos la tortilla en una buena sartén antiadherente con aceite de oliva.





Yo la encontré muy buena, y con un sabor delicioso..además nada que envidiarle a una de patatas, porque esta es más jugosa.

Y lo he acompañado de un pan que inventé y que no lleva harina, así que de vez en cuando puedo hacerme un bocadillo y mezclarlo con una buena tortilla como ésta. Está hecho de salvado de avena y gluten de trigo y se llama avenanur, nombre que mi amiga Asun le puso a mi pan.