Buñuelos de bacalao

Seguramente la mayoría de nosotros, como yo misma comemos los buñuelos de bacalao congelados, preparados o fuera de casa... Pero es una receta fácil, sin demasiada complicación y aún más buena si los preparamos nosotros mismos. Creo que es la segunda vez que la preparo, y el sábado pasado cuando pensaba en el menú de cumpleaños de mi madre...no sé porqué me vino de pronto el antojo de buñuelos y de prepararlos en casa. Así que compré bacalao y busqué una receta para preparar la masa en casa. Se prepara en un momento y hacer los buñuelos, es tan fácil como hacer montoncitos con una cucharay freirlos en el aceite bien caliente...no tiene más complicación que esa..

Si se los damos a los niños, no estamos más tranquilos sabiendo los ingredientes que llevan?? no es que sea una receta para diario, porque los fritos no son muy recomendables...pero de vez en cuando está bien, y mejos si son elaborados en casa. Para acompañar y rebajar las grasas, una buena ensalada de acompañamiento.

Los encontramos deliciosos y fue todo un éxito..Sin más os dejo con la receta y con unas fotos para que veais la presencia con la que quedan estos buñuelos de bacalao caseros.

Receta Escuela de cocina Pepe Kitchen

Ingredientes

• 150 gr. bacalao desalao (yo usé congelado desalado al punto de sal)
• 1-2 dientes de ajo (yo uno)
• 1 cebolleta (yo media)
• 1 buen ramillete de perejil
• 1 huevo
• pizca de sal
• azafrán o cúrcuma
• 100 cc de agua
• 1/4 cucharadita de bicarbonato o levadura royal o gasificante
• 110 gr. de harina
• aceite abundante para freir

Elaboración

Si utilizamos bacalao seco, ponemos en remojo el bacalao la tarde de antes en un colador y en un bol grande. De esta forma podemos cambiar un par o tres veces el agua. Lo dejamos toda la noche. Le quitamos el agua por la mañana, quitamos la piel y desmenuzamos el bacalao con cuidado de eliminar bien las espinas.

Mezclamos en un cuenco el bacalao desmigado, con el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato y una pizca de sal y el colorante amarillo. Removemos bien, añadimos la cebolleta picada, el perejil y ajo todo muy fino. Removemos con el tenedor hasta que la masa quede liso y espesa, como una especia de gachas.

Calentamos abundante aceite, y cuando esté bien caliente. Vamos añadiendo cucharadas de masa. Cuando hayamos puesto la masa, le damos un poquito de forma redondeada, añadimos otras pocas, y dejamos que se doren. Ponemos en papel absorbente.

Torrades (Tostadas)

Hay alguien ahí...?!!! seguramente no quede mucha gente, estamos a día 18 de agosto y muchos de vosotros estaréis disfrutando de unas merecidas vacaciones, pero para los que estéis por aquí...y no tengáis ganas de complicaros la vida en la cocina, cosa que es normal en esta época de calor..os dejo una receta sencilla, de esas que gustan a todo el mundo, y que además no es necesario ni siquiera encender el fuego, ni el horno...

Aunque yo recomiendo que se encienda el horno y se asen los pimientos pues quedan muchísimo más ricos...pero se puede facilitar la tarea y simplificar comprando unos buenos pimientos asados.

Estas torrades, o tostadas fueron idea de mi madre...habían ido a un restaurante donde las habían comido...le encantaron y me dijo más o menos lo que llevaban. No sabemos si se preparaban de esta forma y si son todos los ingredientes que llevaban, pero nosotros las preparamos así en casa y nos encantan. El domingo celebramos su cumpleaños y le pregunté que quería comer y me dijo, una ensalada y esas tostadas que hacemos, no nos compliquemos..así que como ella era la cumpleañera...pues se hizo a su gusto.

Os presento la receta

Ingredientes (4 personas)

• 8 rebanadas de pan de payés no muy grandes
• mayonesa con ajo (como nos gusta a nosotros en casa) o all-i-oli
• 3 huevos duros
• 3 o 4 latas de atún o bonito grandes
• 3 0 4 pimientos rojos/verdes asados (también podemos usar pimientos de lata o asados)
• 2 latas de anchoas
• 100 gramos de jamón serrano
• olivas verdes

Elaboración

Cocemos los pimientos al horno, si utilizamos de los frescos. Al horno durante 35-40 minutos a 180º. Dejamos que se enfrien, los pelamos. Los cortamos a tiras o a trozos, como prefiramos. Colocamos en un plato grande o bandeja.

Cocemos los huevos en agua, durante 10 minutos. Dejamos que se enfurien, los pelamos y cortamos a trozos pequeños y ponemos junto a los pimientos.

Escurrimos bien las anchoas y el atún de su aceite.

Cortamos las anchoas en trocitos.

Cortamos también las olivas.

Cortamos el jamón.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados y cortados. Preparamos el all-i-oli, o en nuestro caso machacamos el ajo y añadimos una mayonesa ligera y reservamos para untar el pan.

Tostamos el pan en un tostador, o bien colocamos las rebanadas en una bandeja de horno como prefiráis.

Untamos el pan con la mayonesa con ajo o el all-i-oli, y vamos colocando, el pimiento, el atún, el huevo, las anchoas, el jamón y las olivas.

Ya tenemos las tostadas listas para servir y degustar.

Angel food cake (alimento de ángeles)

Digo mucho últimamente que estoy rodeada de ángeles, porque tengo unos amigos que siempre están ahí protegiéndome, cuidándome, y estoy siempre dando gracias por tenerlos cerca porque me hacen la vida más liviana y divertida. Quizás los tengo, porque me los merezco...y porque yo también soy un ángel para ellos...pero sigo dando las gracias por tenerlos ahí...Vosotros sabéis quienes sois... Y a vosotros os dedico esta receta el Angel food cake o alimento de ángeles.

Esta receta la descubrí hace mucho tiempo, pero no fue hasta hace un par de meses que no me atreví con ella...Me compré el molde especial para prepararlo, porque me pareció exquisito y es cierto que en otro molde, la cosa no funcionaba bien. Ahora es mi bizcocho favorito y el de cualquiera que lo prueba. Lo he preparado un montón de veces, pero casi nunca llego a tiempo de poderlo fotografiar...porque es tan ligero y delicioso que vuela hacia la boca de los comensales...jeje..

He hecho varias veces el chocolate angel food cake, un par el angel food cake y una el devil food cake un poco versionada...y tengo que deciros que es un orgasmo culinario!!!

Por último, dejo una dedicatoria especial al angelito que me ha ayudado a hacer el cambio que buscaba desde hace tiempo para mi blog, buscaba una cabecera relacionada con el arte...con la pintura, algo abstracto, un pincel...y por fin ella que nunca olvida lo que le pido...la ha encontrado y ha trabajado en ella. Te quiero mucho amiga....y me encanta el cambio!!!

Vamos a por la receta que aunque es muy sencillo de preparar tiene muchas particularidades a tener en cuenta. La receta está extraida del libro de William Sonoma, Mastering Cakes.

Observaciones

• Es un bizcocho que se elabora sólo con clara de huevo, no lleva levadura y tampoco ningún tipo de grasa. Ni siquiera para engrasar el molde, esto no cambiará su color ni su sabor.
• Las claras se montan a punto de nieve con sal y cremor tártaro. Y le dan una esponjosidad fuera de lo normal.
• El molde debe ser de aluminio, o sino debería ser de tubo pero no antiadherente. El ideal es un molde de aluminio con agujero en el centro y con patitas. Al sacarlo del horno debemos girarlo durante una hora, mientras el bizcocho se enfría. De esta forma con las patitas, el aire circula y permite que el bizcocho se mantenga y no baje y mantenga su esponjosidad. Si no tuviéramos un molde con estas patitas. Deberíamos darle la vuelta y colocarlo en el cuello de una botella.
• No dejar reposar más de una hora. Desmoldar, con ayuda de un cuchillo sin filo.
• A pesar de ser un bizcocho muy esponjoso, una vez frío resulta resistente. Mejor cortar con un cuchillo de sierra.

Ingredientes (molde 23 cm que compré aquí)

• 12 claras de huevo pasteurizadas
• 125 harina tamizada
• 435 gramos azúcar ( a mi esta cantidad me parece una barbaridad, yo le pongo 300)
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharadita de cremor tártaro (o una cucharadita de zumo de limón)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de extracto de almendra (yo no le puse)

Elaboración (receta de El rincón de Bea)

Precalentar el horno a 170º

Yo he utilizado una batidora de barillas, colocamos las claras en el bol. Batimos las claras a velocidad baja junto con el cremor tártaro y la sal, un minuto hasta que se haya disuelto.

Aumentamos entonces la velocidad y continuamos batiendo unos dos o tres minutos o hasta que veamos que las claras se han montado, y consigamos unos picos blandos.

Entonces sin dejar de batir, bajamos de nuevo la velocidad y añadimos poco a poco el azúcar a cucharadas, unas dos cucharadas cada 15 segundos. Las claras irán adquiriendo un tono más brillante y más duras.

Paramos la batidora, en este momento las claras estarán firmes.

Incorporamos el o los extractos y batimos durante un minuto más.

Yo en este momento, paro la batidora y prefiero añadir la harina con una espátula. Tamizo la harina sobre las claras y con movimientos envolventes y con ayuda de una lengua de silicona voy incorporando poco a poco la harina.

La masa en este momento tiene un aspecto suave y esponjoso.

Pasamos toda la masa al molde con ayuda de la espátula de silicona.

Horneamos durante aproximadamente 40 minutos sin abrir el horno. Pasado ese tiempo si comprobamos que la parte de arriba esta ya seca, con un palillo pinchamos y comprobamos que ya esté cocido, si no lo está dejamos 5 minutos más y así hasta que esté hecho, pero no debería de tardar más de 50 minutos. Si está lo sacamos y le damos la vuelta, para dejarlo enfriar durante 1 hora.4

Para desmoldar, pasaremos un cuchillo sin filo por alrededor del molde y del tubo con mucho cuidado. Después colocaremos sobre un plato y quitaremos la parte externa y luego la parte del tubo, ya que es un molde desmoldable.

Se puede acompañar de natillas, helado, chocolate fundido...frutas..

Tagliatelle nero di sepia con crema de queso y salmón, langostinos y mejillones

Esta receta es del blog de mi niña Mar, de Vamos a cocimar, con los ingredientes que llevaba sabía que tenía que gustarme si o sí, así que no tardé mucho en prepararla. La primera vez hice la receta tal cual ella la había elaborado, pero la segunda realicé algún cambio más a mi gusto y también con los ingredientes que tenía en mi despensa. No tenía spaguettis normales así que le puse estos de tinta de calamar, que tenía un paquete en casa y me ha gustado la combinación de sabor y color. Además tenía unos mejillones buenísimos que se iban a estropear sino los consumía y dije, tiene que quedar muy bueno. La verdad es que también la cebolleta que le añadí le da un sabor muy bueno al plato. Gracias Mar la receta tal cual es deliciosa, pero ya sabes que yo siempre tengo que estar inventando :).

Esta receta la preparé este domingo que tenía una invitada muy especial en mi casa, y disfrutamos las dos muchísimo de este plato...quedó espectacular...y me dijo no vas a sacarle foto??!!. Al final le hice una foto, aunque no le pude dedicar tanto tiempo como a mi me gusta, pero al menos está bien para poder compartir con vosotros la receta, os animo a probarla pues es muy rápida de preparar y es deliciosa.

Bon profit!!

Ingredientes (2/3 personas)

• 250 gramos de Tagliatelle nero di sepia
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1 chorro de vino blanco
• 100 gramos de salmón ahumado a tiras
• 100 gramos de gambas o langostinos pelados
• unos mejillones al vapor
• 150 ml. de nata
• 1/2 diente de ajo
• 2 cucharadas de queso crema
• albahaca fresca
• sal y pimienta

Elaboración

Picamos la cebolleta, el calabacín y el ajo muy fino pero sin unirlo. Ponemos en una sartén o cacerola un poco de aceite.

Yo he salteado primero los langostinos y los he reservado porque no me gusta que se resequen demasiado.

Añadimos entonces la cebolleta, luego el ajo, ponemos un poquito de sal, luego el calabacín. Cuando esté un poco hecha la verdura, tiramos el chorrito de vino blanco y dejamos reducir el alcohol.

Entonces añadimos el salmón a tiras,los langostinos, los mejillones abiertos al vapor, la nata líquida, el queso crema, la albahaca picada, la pimienta y rectificamos de sal. Removemos y dejamos que la salsa espese.

Añadimos si queremos la pasta hervida a la salsa para que coja sabor o si preferimos añadimos la salsa sobre la pasta hervida en el plato.