Pastel de chocolate con mantequilla de avellana y cobertura de chocolate

La culpa de este pastel y de que mi casa esté inundada de su aroma, la tiene la casa de chocolates Valor que hace unos días me envió una caja estupenda, llena de sus novedades en chocolates sin azúcar.  La verdad, pensé que me enviarían dos nuevas variedades para probar, pero mi sorpresa fue mayúscula cuando abrí el paquete y me encontré con toda una ámplia gama de chocolate, y cajas de bombones, y de cacao puro que es el que más uso yo..

Reconozco que últimamente estoy un poco chocoadicta..y como no me conviene, pues he regalado algunos..jaja..Ahora lo que hemos probado, está buenísimo.. Las chocolatinas ideales, los bombones ni os cuento..(menos mal que he probado y luego donado, sino acabo con ellos..jaja). Y el chocolate especial para fundir, rico y además con un brillo precioso.

Es el que he usado hoy para este pastel que os cuento como lo he preparado.

La receta es de Valerie Cupillard de su libro Bio, bon, gourmand Lo había hecho en otra ocasión con harina de arroz y esta vez con harina de espelta. Las dos veces muy rico, es un bizcocho sin levadura, más parecido quizás al brownie, es compacto y con un delicio sabor a chocolate. 

Y este es la presencia que tiene el bizcocho bombón, con aromas de avellanas..que rico!!

Y esta leche de espelta, fue unos de los regalos que nos hizo la casa Soria Natural en la feria de biocultura. Reconozco que la de arroz me gusta mucho más (es buena), y la de espelta no tanto, pero como me la regalaron, pues a probar... Ya hemos gastado el tofu japonés y los patés de verduras muy ricos.

Ingredientes

• 120 gramos de chocolate negro, preferiblemente mayor del 70%
• 4 huevos camperos
• 20 gramos de harina de arroz ( o de espelta...)
• 120 gramos de jarabe o sirope de arroz 
• 25 gramos de puré de almendras (en mi caso de avellanas sin azúcar)

Fondant de chocolate

• 60-80 gramos de chocolate negro,preferiblemente mayor del 70%
• 2 cucharadas de agua o de leche vegetal

Elaboración

Calentamos el horno a 170 -180º C o a termostato 6. 

Fundimos el chocolate troceado en una cacerola con una cucharada de agua.

Fuera del fuego, lo colocamos en un bol y añadimos el puré de almendras o avellanas, después las yemas de huevo y el jarabe de arroz.

Incorporamos la harina y por último las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Vertemos la maasa en un molde rectangular de 24 cm aproximadamente de diámetro.

Horneamos a 170-180º C durante 25 minutos.

Cuando esté frio, decoramos con el chocolate fundido con la leche o agua.