Ensalada de roquefort, nueces y manzana

Ingredientes

- lechugas variadas
- queso roquefort
- manzana
- tomates cherry
- pollo asado
- nuces
- sal
- aceite de oliva
- vinagre de módena o balsámico

Elaboración

Cortamos la lechuga en juliana y el queso roquefort, la manzana y el pollo en cubos. Ponemos las nueces peladas enteras o troceadas. Partimos los tomates cherry por la mitad y ponemos todos los ingredientes en el bol.
Aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre.

Pan de espelta y semillas

Otra receta de pan nueva... Desde que he vuelto a retomar la pasión del pan, no hay fin de semana que no pruebe una receta o forma nueva de amasar o cocer el pan. Esta receta es del blog de l'Artesa, aunque creo que la idea original es de Ibán (Te quedas a cenar?). Se trata de hacer una masa (o sea que sería válida cualquier receta de pan) y meterla en la nevera, para que casi se pare el levado (sube pero más poco a poco). De esa forma, os encontráis con una masa lista para meter en el horno cuando os levantáis y podéis disfrutar de un pan rico, crujiente y recién hecho para el desayuno. Os pongo la receta original, pero yo la he tuneado para Montingac, al final está la adaptación para el método.

Ingredientes
- 200 grs. Harina espelta blanca
- 200 grs. Harina de espelta integral
- 1 cucharada de miel (1 cucharadita de fructosa
- 2 grs. Mejorante /1/4 pastilla de redoxon)
- 150 grs. Masa madre (lo mismo)
- 5 grs. Levadura fresca (1 cc de levadura seca)
- Semillas de lino, sésamo.
- 1 cucharada lecitina de soja (aceite)
- 230 gramos de agua

Amasamos durante aproximadamente 20 minutos minutos de forma manual, o en amasadora.
Os explico como hacerlo de forma manual:

Hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, todo mezclado, y añadimos el agua templada con la levadura disuelta en ella. Amasamos durante unos diez minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Añadimos la masa madre y seguimos amasando durante otros diez minutos más. Preparamos un bol untado con aceite y dejamos en él la masa cubierta con un trapo de lino u algodón.

La metemos en el molde (yo he utilizado una panera envuelta con un trapo de algodón así queda una forma redonda..) untado de aceite, harina y al frigorifico.

A la mañana siguiente, encendemos el horno a 220º C, hacemos unos cortes profundos al pan y metemos sin dejarlo levar.
Metemos un recipiente resistente al calor con 5 0 6 cubitos de hielo (esto le dará el vapor que hace que el pan quede dorado y tierno).
Cocemos durante 45 minutos. Si veis que se dora demasiado tapar por encima con papel de albal.

Pan espelta integral y semillas
Ingredientes para el método Montignac
- 200 gr. harina espelta integral
-150 gr. harina trigo integral+50 gramos de gluten
- 1 cucharadita de fructosa
- 1/4 pastilla de redoxon)
- 150 grs. Masa madre
- 5 grs. Levadura fresca ó 1 cc de levadura seca
- Semillas de lino, sésamo o amapola
- 1 cucharada lecitina de soja o aceite de oliva
- 280 gr. de agua

Y este ha sido mi desayuno montignac. Unas rebanadas de pan de espelta integral recién hecho, con queso 0 %, salmón ahumado, rodajas finas de pepino y eneldo. Manjar de reyes.

Bizcocho de yogur al cacao

Ayer llegaron mis padres de una excursión y mi madre venía con antojo de un bizcocho, así que para ir rápida hice el de siempre el del vaso de yogur, pero esta vez con cacao. Cuando lo terminé y vi que quedaba tan rico y esponjoso, decidí hacer uno adaptado al método montignac, así no tendría envidia del suyo..jejeje. Pondré la receta original y al final como siempre la adaptación al método (incluidas las fotos de ambos), por cierto le he dado un toque especial, poniendo un poco de semillas de amapola en el bizcocho y me gusta mucho la textura.

Ingredientes
- 4 huevos
- 1 yogur
- 3 medidas vaso de yogur de harina
- 2 medidas vaso de yogur de azúcar ( yo sólo pongo 1 y medio)
- 1 medida vaso de yogur de aceite de girasol
- 1/2 sobre de levadura
- esencia de vainilla
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol, las yemas en otro.
Batimos las claras a punto de nieve (con las barillas eléctricas), con una pizca de sal. Reservamos.
Batimos también a punto de nieve las yemas, con las barillas. Añadimos poco a poco el azúcar, la vainilla, el yogur y el aceite.
Añadimos la harina y la levadura mezclada poco a poco a la mezcla y seguimos batiendo con las barillas. Por último añadimos el cacao y luego las claras a punto de nieve.
Para añadir las claras hacedlo con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Colocamos la masa en un molde engrasado o en un molde de silicona. Cocemos a 170 ª durante aproximadamente 45 minutos.

Ingredientes
- 4 huevos
- 1 vaso de yogur de leche de soja o 1 yogur de soja
- 2 medidas vaso de yogur de salvado de avena fino y 1 medida vaso yogur de almendra molida
- 1 medida vaso de yogur de fructosa ( yo sólo pongo 1 y medio)
- 1/2 sobre de levadura
- esencia de vainilla
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo

Arroz con verduras y atún

Fue mi compañero de trabajo, quien me habló de esta receta. Aunque no recuerdo muy bien que le ponía su madre...la historia era hacer un arroz con cualquier verdura, y atún en conserva.
Es una receta ideal para una comida o cena...que llegas a casa y no tienes nada descongelado o fresco para cocinar. Además quien no tiene una bolsa de verdura congelada o unas latas de atún o arroz en la despensa?? Pues así de fácil es...Por último deciros que es también una receta de aprovechamiento, de aquellas verduras empezadas que se quedan en el fondo de la nevera...
Esta receta es apta para el método Montignac, ver al final de la receta los ingredientes.
Ingredientes
- 1 vasito de arroz (vaso de vino) por persona
- 1 o 2 latas de atún por persona (bien escurrido)
- 2 0 3 dientes de ajo
- perejil fresco
- verduras congeladas o frescas (judias verdes, brécol, guisantes, pimientos, champiñones, setas, berenjena, calabacín.....)
- 2 0 3 cucharadas de tomate triturado por persona
- hebras de azafrán
- caldo de pescado o agua en caso de que no tengáis caldo preparado (2 vasos de caldo por 1 vaso de arroz)
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Elaboración
Ponemos aceite en una cacerola. Rehogamos el ajo picado muy finito, y antes de que se dore demasiado añadimos las verduras, salpimentamos.
Añadimos después el tomate triturado, dejamos que rehogue un poco y vertemos el arroz. Removemos bien para que se mezcle.
Machacamos un poco el azafrán, le añadimos un poco del caldo de pescado y vertemos junto al resto de caldo a la cacerola, rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos cocer de 15 a 2o minutos dependiendo del arroz. Añadimos el atún cuando queden unos 5 minutos para finalizar la cocción.

Picamos perejil y espolvoreamos por encima del arroz en el momento de servir.

Ingredientes para el método Montignac
- 1 vasito de arroz basmati (vaso de vino) por persona
- 1 o 2 latas de atún al natural por persona (bien escurrido)
- 2 0 3 dientes de ajo
- perejil fresco
- verduras congeladas o frescas (judias verdes, brécol, guisantes, pimientos, champiñones, setas, berenjena, calabacín.....)
- 2 0 3 cucharadas de tomate triturado por persona
- hebras de azafrán
- caldo de pescado apto o agua en caso de que no tengáis caldo preparado (2 vasos de caldo por 1 vaso de arroz)
- sal y pimienta
- aceite de oliva (poner la mínima cantidad de aceite)

Galletas de almendra a la naranja

Miren, nuestra forera bilbaina...estaba pidiendo una receta de galletas apta. Que sirviera para tomar a cualquier hora, y que le gustara a su peque y a ella...claro!! Además que permitiera jugar con la masa, haciendo formas bonitas, cosa que a los peques les encanta. A mi me encanta hacer galletas con mi sobrina la mayor, que tiene 7 años igual que el peque de Miren.
Son unas galletas hechas con huevos y harina de almendras, así que para poder conseguir una masa elástica, he añadido gluten de trigo.




Ingredientes
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche de soja (o si se prefiere más sabor a naranja, triturar una naranja bien pelada)
- ralladura de una naranja
- 210 gramos de almendra molida (también podéis utilizar mitad de almendras y mitad de salvado fino de avena)
- 100 gramos de gluten de trigo (mejor poner menos cantidad de gluten y cambiar por salvado de avena)
- fructosa al gusto (aproximadamente unos 40 gramos)
- esencia de vainilla (opcional)
- 1 yema de huevo para pintar las galletas antes de hornear
- 1 cucharadita de levadura

Elaboración

Ponemos las harinas y el gluten en un bol grande. Hacemos un hueco en el centro y ponemos los huevos y el resto de los ingredientes. Amasamos con las manos, hasta que consiguemos que quede una bola más o menos manejable.
Dejamos la masa, una media hora en la nevera.
Ponemos un poco de salvado o almendra molida en el marmol. Ponemos la bola y aplastamos poco a poco con las manos. Después ayudándonos de un rodillo, aplastamos hasta dejar la masa bien fina.
Hacemos formas con las galletas y colocamos en papel sulfufizado. Horneamos durante 15 minutos a 170 º.

Observaciones para el método montignac
- Estas galletas serían ideales para una merienda, o para un desayuno prótido-lipídico. Si no le poneís mucha fructosa, pueden servir incluso de acompañamiento salado.


- Si no seguís una dieta especia, leche normal en lugar de leche de soja, harina en lugar de gluten o salvado de avena, el doble de azúcar en lugar de fructosa.

Berenjenas rellenas con bechamel

Ingredientes (4 personas)

- 2 berenjenas grandes
- 400 o 500 g. carne picada (pollo, ternera o cerdo)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 diente de ajo
- 5 tomates triturados
- 1/2 vasito de vino blanco
- perejil
- queso rallado
- aceite oliva
- sal y pimienta

Bechamel

- 3 0 4 cucharadas de harina

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- leche

- queso parmesano

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Parte las berenjenas por la mitad. Haz unos cortes profundos por la superfície y cuece en el microondas durante 5 o 6 minutos. Sácalos del horno y cuando estén templadas, extrae la carne de la berenjena con la cuchara. Reserva las pieles para rellenar.

En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla, el pimiento verde o rojo y el ajo. Cuando esté la verdura un poco cocida, añade la carne picada, las especias y la carne de la berenjena.
En el momento,que la carne esté cocida, vierte el tomate triturado y el vino, deja reducir.

Prepara la bechamel. Pon aceite en una cacerola, añade poco a poco la harina moviendo bien para que no se hagan grumos, añade poco a poco la leche y sigue removiendo. Salpimenta y hecha un poco de nuez moscada. Añade finalmente un poco de queso parmesano. Si queda algún grumo tritura bien antes de utilizarla.

Espolvorea con queso rallado y cocina en el horno (si el horno lo permite con calor arriba y abajo) durante 25 o 30 minutos a 180º, hasta que la berenjena esté tierna.

Adaptación al método Montignac
Para la bechamel, utiliza harina de garbanzos o quinoa y leche de soja.

Paté de pescado ligero

Este paté lo descubrí en una de mis revistas de cocina favorita "Cocina ligera". Me gustan sus recetas, porque son sanas y ligeras. Este paté es delicioso, sobretodo si lo acompañas con picos de pan o tostaditas... Además es imposible que se haga más rápido...

Ingredientes
- 1 lata de caballa en aceite
- 1 lata de sardinas en escabeche
- 2 latas de mejillones en escabeche
- unas gotas de tabasco
- 2 cucharadas de queso cremoso

Elaboración

Ponemos en un colador, la caballa en aceite para escurrirla muy bien, lo mismo con las sardinas y con los mejillones. Reservamos un poquito del escabeche de los mejillones para hacer el paté.
Ponemos en el vaso de la picadora, todo el pescado, un poquito del escabeche de los mejillones, el queso y las gotias de tabasco.
Trituramos todo y colocamos en una fuente.

Observaciones del método Montignac
Esta receta es perfectamente apta para el método montignac. Es ideal para el desayuno, si pones queso 0% al prepararlo. Busca que las conservas lleven aceite de girasol o de oliva, para que sean aptas.

Pollo con manzana(olla express)

Esta receta, me la recordó mi querido Ripiga, del foro Mujeres de Verdad. Yo la conocía, pero la hacía con cerdo que hace muy buena combinación, y hacia mucho tiempo que no la ponía en práctica. Y como es tan sencilla y buena, he querido hacerla y compartirla con todos vosotro/as.


Ingredientes:
- 8 contramuslos sin piel(yo lo he hecho con muslitos)
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 2 ajos
- 1/2 vaso (de los de agua) de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- aceite
- sal ndoRecetas.com

Elaboración


En la misma olla express ponemos un poco de aceite y sofreimos primero el pollo, añadimos después la cebolla y la manzana en trozos grandes. Y luego el ajo muy picado. Salpimentamos.
Añadimos el agua y el vino. Cerramos la olla express y cocemos 15 minutos a partir de que empieza a salir el vapor.
Sacamos el pollo y reservamos en un plato. La salsa la trituramos para que quede más fina. Y acompañamos el pollo con la salsa.

Observaciones para el método Montignac
- Esta receta es totalmente apta para el método Montignac.

Panecillos suecos (integrales)

Me encantan las tostadas y los panecillos suecos. A causa del método de alimentación que sigo, no encuentro casi ningunos en el mercado que sean aptos, así que después de ver la receta en l'Artesa me animé a adaptarla y hacerlos. Seguro que repito, porque no es nada difícil de hacer, aunque algo más laborioso...y tienen una pinta estupenda. Con uno de los patés caseros de pescado que preparo, seguro que estarán buenísimos.
Como siempre pongo la receta original y abajo, la adaptación al método Montignac.

INGREDIENTES

300 gr harina de fuerza

200 harina integral de trigo

225 ml agua

10 gr de sal

5 gr azúcar invertido o miel

75 gr aceite de nuez o girasol

5 gr leche en polvo

10 gr levadura fresca

2 cdas semillas de amapola

2 cdas semillas de hinojo

ELABORACIÓN

Trituramos las semillas en el molinillo o triturado (yo uso la wondermax)añadimos a las harinas. Ponemos los ingredientes como siempre en la panificadora y elegimos el programa de masas (también es posible amasarlo a mano y dejarla reposar 1 hora).

Pasamos la masa en el marmol con un poco de harina y damos unas vueltas a mano, unos 5 minutos doblando la masa, y empujando con los nudillos. De vez en cuando, lanzamos la masa contra la mesa, y la golpeamos. Dividimos la masa en porciones de 30 o 40 gr, hacemos barritas de 6 cm, sin aplastar las puntas. Dejamos levar hasta que suban casi al triple en una bandeja enharinada o con papel sulfurizado.
Cocemos sin vapor, a 220º en los primeros minutos rociamos el pan con un spray dos veces, cocemos 15 minutos. Los sacamos del horno, los partimos por la mitad (cuando se hayan templado un poco) para que escape el vapor. Volvemos a meterlos en el horno 12 minutos a 200 º (las temperaturas siempre dependiendo de cada horno).

Ingredientes

250 gr harina integral+ 50 gramos de gluten

200 harina integral de trigo (yo le puse de espelta integral, una muy fina que he comprado)

275 ml agua

10 gr de sal

5 gr fructosa

75 gr aceite de girasol

5 gr leche en polvo

10 gr levadura fresca

2 cdas semillas de amapola (yo le he puesto sésamo negro y blanco, que era lo que tenía)

Muffins de almendra al cacao con cobertura de chocolate negro (o salvados)

Esta deliciosa receta, se hace con la base del brownie ligero de chocolate, aunque le pongo cacao en lugar de chocolate. El chocolate lo fundo, para cubrir las madalenas

Ingredientes

- 100 gramos de chocolate negro (+70 %) y nueces o almendras picadas, para la cobertura
- 45 gramos de fructosa
- 100 gramos de almendra molida (también se puede hacer con salvado de avena o de trigo)
- 5 claras de huevos
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1/2 sobre de levadura
- 1 cucharadita de gluten de trigo (opcional)
- medio vaso de leche de soja

Elaboración

Engrasamos un poco un molde o varios moldes individuales de silicona (yo he utilizado molde de madalenas de silicona).
Troceamos el chocolate en un bol, añadimos 2 cucharadas de agua y derretimos a fuego bajo o bien en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto o minuto y medio. No ponemos más tiempo, porque se quema enseguida.Dejamos enfriar.
En otro bol, batimos las claras de huevo a punto de nieve, y añadimos poco a poco la fructosa. Añadimos después la leche, el cacao, la almendra molida y el gluten, mezclado con la levadura.
Mezclamos muy bien y vertemos la preparación en el molde o los moldes.

Introducimos el o los moldes, en el microondas y cocemos durante 4 o 5 minutos a máxima potencia (780W-800W). Dejamos enfriar unos minutos, antes de desmoldar.

En el horno cocemos durante 20 minutos a 160 º.

Napamos las madalenas una vez templadas, con el chocolate y espolvoreamos con nueces o almendras picadas.

Barritas de sémola (paso a paso)

Sigo, con mi pasión por el pan. Desde que tengo masa madre (mi tamagochi ), me he vuelto a interesar por hacer panes cada vez más deliciosos para disfrutar al máximo mi desayuno con Montignac. Estas barritas las he probado hoy, porque ayer encontré sémola integral de trigo duro , un descubrimiento!!! La receta es del blog de l'artesa de Maribel, pero yo he hecho mi adaptación a Montignac, al final de la receta, como siempre están los ingredientes necesarios!! Espero que os animeis porque vale la pena..Por cierto, os pongo el paso a paso, para que no haya dudas..

Ingredientes

- 300 grs. Harina de fuerza

- 250 grs. Sémola de trigo duro

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharadas aceite de oliva (25 grs.)

- 300 grs. Agua

- 175 grs. masa madre

- 20 grs. Levadura fresca

- 5 grs. Mejorante

Elaboración

Ponemos en la cubeta de la panificadora o la amasadora, todos los ingredientes. Utilizamos el programa de masas. Al terminar el programa ponemos la masa encima de la mesa enharinada, desgasificamos y hacemos fooldings.

1. Enharinamos una superfície.Hacemos 4 0 5 bolas según el tamaño que queramos darle a las barritas. con la palma de la mano aplastamos, quitando el aire y haciendo una forma cuadrada o rectangular con la masa.Es importante tener una brocha para eliminar la harina que se pueda quedar enganchada al hacer los pliegues...es importante que no quede harina entre ellos.

2. Entonces doblamos una parte hasta el centro y aplastamos con la palma de la mano.

3. Doblamos la otra parte, y aplastamos bien.

4. Entonces unimos bien todas las puntas, ayudándonos de los dedos.

5. Colocamos la parte que hemos unido bocaabajo y amasamos bien con las manos. Moviendo las manos desde el centro a los lados y haciendo rodar la masa. Formamos las barritas.

6. Las colocamos en una bandeja, algo separadas y dejamos levar 1 hora (tapado con un trapo). Luego hacemos unos cortes profundos con un cutter o cuchillo que tenga buen filo.

7. Precalentamos el horno a 250º, con vapor (yo le pongo un recipiente de barro con agua muy fría). Horneamos a 220º durante 15 minutos, damos la vuelta a las barras y cocemos cinco minutos más, para que queden bien hechas por ambos lados.

Ingredientes para el método Montignac (apto para el desayuno glucídico)

- 250 gramos de harina integral (aunque yo he puesto 150 de trigo y 100 de kamut y espelta integral) +50 gramos de gluten

- 250 gramos de sémola fina de trigo duro integral (si no encontráis triturar couscous integral)

- 2 cucharaditas de sal

- 2 cucharadas aceite de oliva (25 grs.)

- 400 ml. agua (yo le he puesto agua con gas)

- 175 grs. masa madre líquida

- 20 grs. Levadura fresca (no tenía fresca y he puesto 1 cucharadita y media de levadura de panadería en polvo)

Panes y masas

Dulces

Masa madre líquida d'Eric Kayser

Después de mirar y leer en diferentes sitios web y libros, me decidí por la masa madre líquida D'Eric kayser que localicé en el blog de l'Artesa. Tengo que decir que me pareció clara y sencilla la forma de elaboración y no he tenido ningún problema. Ayer ya tenía mi masa madre, y elaboré mis dos primeras hornadas de panecillos con ella. La diferencia es notable y eso que acabo de empezar, supongo que con la práctica y con el tiempo, ya que dicen que la masa madre es más buena cuanto más vieja es, me saldrán unos panes de exposición...

Al final de la receta, está mi adaptación para dieta de bajo índice glucémico y poder hacer masa madre para pan totalmente integral.

Se prepara en 3 dias

Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).En este primer paso es necesario que sea integral, porque las bacterias están presentes en la cáscara o salvado del cereal.
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).

Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.

Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.

También es posible congelarla, si no se va a estar en casa durante varias semanas.

Mi adaptación para monty

Se prepara en 3 dias

Primer paso
-Mezcla 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral (dicen que es incluso mejor, si se pone la de centeno integral).
Deja fermentar 24 horas tapada con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º (en el horno o en la depensa).

Segundo paso
-Al día siguiente mezcla: 100 grs. de agua con 80 grs. de harina integral+ 20 gramos de gluten (es para darle fuerza a la harina) y 10 grs. de fructosa Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 190 o 195 grs. de harina integral+ 5 o 10 gramos de gluten y 200 grs. de agua.
Mezcla esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.

Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.No es necesario añadir tanta cantidad de harina sería posible con 100 gramos de harina y 100 grs. de agua.

También es posible congelarla, si no se va a estar en casa durante varias semanas.

Mejillones con salsa de tomate

Esta receta, es tan sencilla que hasta me da verguenza ponerla. Pero yo creo que muchas veces, aunque sea muy sencilla, pues no se nos ocurre o no nos acordamos, y siempre está bien que alguien nos recuerde estas recetas que se preparan en un momento, son sanas y deliciosas.
Ingredientes
- 1 kilo de mejillones
- 1 bote de tomate triturado
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde o rojo
- sal y pimienta
- azúcar (o fructosa)
- perejil
- ajo
- un poco de vino blanco
-aceite de oliva

Elaboración

Limpia bien los mejillones, Cuecelos con agua y sal. Reserva los mejillones y un poco del líquido de la cocción.
Pon en una cacerola un poquito de aceite y sofríe el pimiento y la cebolleta troceada. A fuego medio, para que no se queme.
Añade después el tomate y tapa para que no salpique.
Mientras pon en un mortero, ajo, sal, el azúcar y perejil fresco. Machaca bien, añade el vino y vierte en la salsa. Salpimenta y deja que reduzca un poco.
Añade los mejillones y un poco del caldo de la cocción y cuece 5 minutos.

Obseraciones método Montignac
- Receta apta para el método.

Frittata (Tortilla a la italiana)

Esta receta, la he extraido del blog de Isabel, la Química Culinaria. Gracias Isabel, por animarnos a hacer esta receta, porque es deliciosa y muy rápida de hacer. Resulta ideal, cuando llego a casa y no tengo nada descongelado, y tengo que preparar una comida para el día siguiente. Un abrazo inmenso, porque gracias a tu blog...me anime con el mío.

Ingredientes (4 personas)

* 3 cucharadas de aceite de oliva

* 1 cebolla morada, cortada a rebanadas finitas
* 1 pimiento rojo grande, sin pepitas y cortado en rebanadas delgadas.
* 1 pimiento amarillo o verde (igual que el rojo)
* 2 dientes de ajo picaditos.
* 1 calabacín, a cuadraditos (yo muchas veces pongo berenjena)
* 6 huevos (según la cantidad de verdura, podría servir con 4 huevos)
* 150 grs. de queso rallado (yo le puse emmental)
* Sal y pimienta.

Elaboración

1.- Se echa el aceite en una sartén grande, se calienta y se fríen la cebolla y pimientos un poco, se le añade el ajo y antes de que éste se queme, el calabacín o berenjena. Se remueve de vez en cuando con una cucharita de palo para que se vayan haciendo por todos lados.
2.- En un bol, batimos los huevos con sal, pimienta y el queso rallado.
3.- Cuando toda la verdura está frita, echamos el huevo por encima, y con la cuchara de palo nos aseguramos que va penetrando a través de la verdura hasta el fondo de la sartén, con el fín de que coja forma de tortilla.
4.- Cuajar como una tortilla normal y presentar.
Se puede tomar fría o caliente.

Observación al método Montignac

Es perfectamente apta para el método.

Pan de molde Pedro Subijana (modificada por Maribel)

Otros panecillos que he puesto en práctica hoy con mi masa madre líquida. La receta estaba modificada por Maribel de l'Artesa, pero yo la he modificado para el método Montignac, al final encontraréis los ingredientes necesarios. He hecho los panecillos en forma de margarita, porque me gusta mucho como queda esa forma. Pero quizás en otra ocasión los haré sólo como bollitos redondos porque crecerán más.


















Ingredientes

- 125 grs. harina de fuerza
- 250 grs. harina integral
- 250 grs. harina 5 cereales
- 35 grs. levadura fresca
- 250 grs. leche
- 2 huevos pequeños
- 125 grs. mantequilla
- 20 grs. azúcar
- 10 grs. gluten
- 200 grs. masa madre

Elaboración
Pon todos los ingredientes juntos en la cubeta de la amasadora y amasar durante 5 minutos a velocidad 1. A continuación con velocidad 2 amasar un buen rato, hasta que este la masa en su punto optimo, aproximadamente 20 minutos, tarda un poco más al llevar harina integral.
Yo he puesto los ingredientes en el programa de masas.
Horno precalentado a 250º, se mete el pan durante 10 minutos, a continuación se baja la temperatura a 200º y se deja durante unos 20 minutos más aprox. Cuidado con el horno de cada uno, que siempre varia la temperatura.

Ingredientes para el método Montignac

- 100 gramos harina integral trigo o centeno o cebada+ 25 gramos de gluten
- 500 grs. harina integral
- 35 grs. levadura fresca
- 250 grs. leche soja
- 4 claras de huevo
- 40 gramos de aceite de girasol
- 10 gr. de fructosa
- 10 grs. gluten
- 200 grs. masa madre

Pan de harina integral (Manuel Cortés)

Hoy es el primer día de mi querida masa madre líquida de Eric Kayser, que explica muy bien Maribel en su blog L'Artesà.Me he decidido a probarlo primero con estos panecillos integrales. La receta la he modificado un poco, para que se adaptara al método Montignac. Os pongo la receta original y al final como siempre, la adaptación al método. Me ha encantado ver el proceso...y lo bonitos que han quedado..Probarlos, no será hasta mañana en el desayuno, pero seguro que están muy buenos.

INGREDIENTES
- 325 grs. agua
- 20 grs. azúcar invertido
- 75 grs. aceite oliva
- 15 grs. levadura fresca
- 5 grs. harina de malta
- 10 grs. sal
- 50 grs.leche en polvo
- 2 grs. mejorante panario
- 100 grs. masa madre 50 grs.
- salvado fino
- 100 grs. harina de fuerza
- 400 grs. harina integral (T110)

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes en la panificadora, como siempre.
Dejar reposar la masa 45 minutos.
Dividir en piezas con los gramos deseados.
Bolear.
Dejar reposar 15 minutos.
Dar forma a los panecillos.
Dejar levar unos 60 minutos aprox.
Hacer los cortes al pan.
Horno precalentado a 200º y luego bajarlo a 180º.
Tiempo de cocción 25 minutos aprox.

INGREDIENTES Adaptación método Montignac
(yo he hecho la mitad de la masa y me han salido 6 panecillos de 100 gramos)
325 grs. agua
10 grs. fructosa
30 grs. aceite oliva
15 grs. levadura fresca
10 grs. sal
50 grs. leche en polvo
2 grs. mejorante panario (yo le he puesto unas gotas de zumo de naranja, he leido que es un mejorante natural)
100 grs. masa madre
50 grs. salvado fino de avena
100 grs. harina de fuerza (le he puesto 60 gramos de harina integral+40 gramos de gluten)
400 grs. harina integral
El resultado:

Arroz integral con verduras y marisco

Hoy me apetecía un buen arroz, integral en este caso, con verduras y marisco. Lo he hecho en la olla express, porque en 15 minutos tienes el arroz cocido, mi truco es dejar el arroz en remojo toda la noche, así se cuece mejor.

Ingredientes (4 personas)
- 4 vasitos de arroz integral (en remojo toda la noche)
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 0 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 250 gramos de aros de calamar (o calamar)
- 250 gramos de gambas
- verduras congeladas (guisantes, judias redondas, alcachofas)
- azafrán
- vino blanco
- 8 vasitos de caldo de pescado (yo le he puesto caldo de pescado casero que tengo congelado)
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- perejil

Elaboración

Trocea la cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento en trocitos pequeños.
Pon 3 cucharadas de aceite en una cacerola mediana y rehoga a fuego medio las verduritas. Añade después el calamar y un poco de sal y espera que se dore un poco, antes de añadir el tomate rallado.
Es el momento de que añadas la verdura congelada, las gambas y el arroz. Para que coja un poco de sabor.
Pon en un mortero dos dientes de ajo, perejil fresco y azafrán en hebras. Machaca bien, hasta que tengas una pasta y añade medio vasito de vino blanco y vierte en el guiso.
Cambia a la olla express, añade los 8 vasos de caldo de pescado y cierra la olla express. Cuece durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Observaciones para el método
Es apta para el método, porque lleva arroz integral, verduras que hacen bajar el índice glucémico del arroz y marisco, proteína sin grasas. Limitar la cantidad de aceite, al mínimo.

Tarta de almendras con naranja

Lisa, corazón, he intentado recordar tu receta de tarta de almendras y naranja, pero me ha sido imposible...y no conseguír localizarla donde la habías colgado...El caso es que he hecho un invento con las cantidades que me han parecido y lo que recordaba...Igualmente ha salido una tarta muy rica y muy esponjosa. Os cuento la receta tuneada...jeje

Ingredientes

- 4 huevos
- 80 gramos de azúcar (40 o 50 gramos de fructosa)
- 150 gramos de almendra molida
- 2 cucharadas de gluten (opcional)
- medio sobre de levadura de repostería
- ralladura de naranja
- la naranja sin piel triturada
- azúcar glass para decorar (yo trituro la fructosa y con eso decoro)

Elaboración

Pon en un bol las yemas y en otro las claras. Bate las claras y un puntito de sal, a punto de nieve y reservar para el final.
En el otro bol, bate también con las barillas a punto de nieve, añade poco a poco el azúcar (o fructosa), después añade la mezcla de harina de almendra, con el gluten ( si le pones) y la levadura y sigue batiendo.
Finalmente añade las claras a punto de nieve y agrega a la masa con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.
Hornea a 160 0 170 ª durante 30 minutos. Estar atentos, porque se dora demasiado rápido. Comprobar pinchando el bizcocho con un palillo, que esté bien hecho.

Observaciones para el método montignac
- Es una receta apta para el método, cambiando el azúcar por fructosa. Ideal para una merienda, un postre prótido-glucídico o un desayuno de los dos que permite Montignac con grasas.

Rollitos de berenjena con delicioso pesto de ricotta

Esta deliciosa receta, se la debo a mi compañero de trabajo, que la ha compartido conmigo en esos momentos cerca de la 1 del mediodía en que se nota que tenemos hambre y empezamos hablar de comida... Andrés te la dedico porque era mucho mejor de lo que me esperaba, una explosión de sabores...y una presentación estupenda!!
Ingredientes
- 1 berenjena no demasiado grande
- 75 gramos de queso ricotta
- 1/2 tarrina de mozzarella
- 20 gramos de parmesano rallado
- 2 0 3 tomates secos en aceite
- 15 gramos de albahaca fresca
- 10 gramos de piñones
- orégano
- ajo
. sal y pimienta


Elaboración
Lava la berenjena, corta el trozo del rabillo y haz rebanadas muy finas (mejor utilizar una mandolina o rallador que tenga opción de filetear verduras) a lo largo. Pon en agua con sal para que suelte el amargor.
Mientras pon en un vaso para picadora, todos los ingredientes y tritura bien.
Escurre las berenjenas y frie en aceite caliente, también se pueden hacer asadas (yo no le he puesto sal, ya que el relleno es muy sabroso).
Pon las berenjenas en papel absorbente para que se escurra el aceite sobrante. Coloca las tiras en una tabla y pon un poquito del pesto en el centro y haz rollitos.

Observaciones método Montignac
- Es una receta apta para el método. Pero como lleva queso frescos y grasos, mejor no mezclar con grasas saturadas en la misma comida. Por ejemplo acompañar de pescados o mariscos.

Ensalada de garbanzos con pulpo

Esta receta la descubrí en una de mis revistas de cocina favoritas "Cocina fácil".No la hago muy a menudo, de hecho, creo que mi querida amiga Conxa del foro Mujeres de Verdad, la pone en práctica bastantes más veces que yo...Mañana será mi comida, que finalizaré con un exquisito flan de queso, de postre. Es perfectamente apta para el método Montignac.
Es una receta sana y completa, con vegetales, legumbres, y proteina buena del pulpo y las gambas. Espero que la probéis porque la disfrutaréis, seguro.



Ingredientes

- 1 bote grande de garbanzos cocidos
- Pulpo cocido o en aceite
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Gambas cocidas
- 1 limón
- Tomates cherry
- Canónigos
- 1 pimiento verde
- Sal, pimienta, pimentón rojo dulce o picante
- Aceite de oliva

Elaboración

1. Lavar y escurrir los garbanzos, colocarlos en un bol.
2. Añadir el pulpo, las gambas, la cebolla, el pimiento y el ajo bien picaditos y los tomates cherry.
3. Trocear el limón y añadirle a la ensalada
4. Añadir sal, pimienta y pimentón al gusto
5. Aliñar con el aceite y servir con los canónigos en el último momento.

Fuente: Revista "Cocina fácil"
Apta para el Método Montignac