Cous-cous de mandarina con verduras y pasas

Adoro las ensaladas, pero aseguro que es en esta época cuando más me apetecen y no tengo problemas en hacerlas de cualquier forma de verduras, con legumbres, con cereales, con frutos secos... Una buena ensalada y a poder ser completa, o sea que junto a una ensalada verde, complete tu almuerzo, es perfecta. 

En esta ocasión, se trata de una ensalada de cous cous, que si elijo el que sea de espelta o kamut, es ideal para mi. Con unas verduras salteadas y unas pasas, y con especias!! completamos la comida. y además disfrutando..

Fácil y rápida de preparar, yo he utilizado zumo ecólogico de mandarina, pero se puede usar también de naranja que así era la receta original, en el blog de Las recetas de MJ.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 vasos pequeños de cous cous (en mi caso de espelta o kamut)
• 1 vaso pequeño de zumo de mandarinas natural
• agua
• 1 zanahoria (yo no le puse)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño 
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla roja o cebolleta
• pasas sultanas
• pimenton dulce o picante
• curcuma o curry al gusto (le da sabor y color al cous-cous)
• canela en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina (sin refinar)
• mantequillla (yo margarina de aceite de olivar virgen extra)

Elaboración

Lavamos, pelamos y cortamos en juliana las verduras, que se harán en un wok o sartén antiadherente, para sofreirlas con dos cucharadas de aceite. Es mejor cocinar en el wok, porque las verduras se hacen mejor sin la necesidad de ponerle mucho aceite, a mi al menos me encanta.

Ponemos las pasas en remojo, durante unos minutos y reservamos.

Siguiendo las intrucciones del cous-cous, ponemos agua en una cacerola, Nomalmente la misma cantidad que de couscous., porque los que compramos están preparados para cocinarse así.

Ponemos el zumo y el agua, que sea la misma cantidad que de couscous en un cazo, y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego. Añadimos el cous cous y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos de nuevo en el fuego con una cucharada de margarina y removemos con un tenedor para que se separe bien la ´semola durante unos 2 minutos.

Ponemos la sémola en un bol grande, incorporamos las verduras salteadas, las pasas y añadimos la sal y las especiaas al gusto (curcuma y pimentón rojo picante). Servimos con ayuda de un aro de emplatar y decoramos con un poco de canela. 

Acompañar de una ensalada verde de primero.