PICNIC SALUDABLE- Reto Cooking-

Este reto ha sido elegido por... por quien va a ser.. Elvira!! un reto tan abierto y con tantas posibilidades sólo podía venir de su parte..ja ja ja. El caso es que no ha sido fácil, más que nada porque el tiempo no ha acompañado, ha sido una primavera de lo más inestable, como ya sabéis y estaba a punto de hacerlo en casa. Claro, no tengo ni balcón, ni terraza y hubiera sido un poco triste y me veía comprando césped artifical para mi saloncito/comedor jaja, pero al final dimos un poco más de tiempo, para darle tiempo al tiempo climático, más opción para que se comportara... que le ha costado!! pero  al final nos ha hecho un buen díaa!!!

Las propuestas, en mi caso... tenían que ser sanas, que yo las pudiera tomar, y además todavía se me complicaban un poco con uno de los invitados.. que no puede tomar sal, ni grasas, ni azúcares!! Y un niño, que no dijera...puagg que es asco!!.. jaja.. bufff... Bueno, vamos a intentar, que pueda comer y que le guste, y os gusten a vosotros también.

Además voy a intentar no cansarme demasiado, que mi salud también tengo que cuidarla, y este finde, a mi me apetecía más que cocinar, que alguien me preparara el picnic, y disfrutar de él, del sol y de tirarme a la bartola...pero esto no me pasa nunca!! jaja. Y creo que al final no fue del todo así, pero me lo pasé muy bien y el sitio elegido... Los Jardins de Mossen Jacin Verdaguer una preciosidad, bien cuidados y a pesar de estar concurrido en cuanto a picnics, resultó un sitio muy tranquilo.

AHÍ VAN LAS PROPUESTAS Y RECETAS 

Hummus (receta de gastronomia and cia)

• 400 gramos de garbanzos pequeños (ecológicos)
• Un poco del agua de cocción de los garbanzos ( si son de bote yo le pongo agua filtrada o embotellada)
• 3 cucharadas de tahini (ecológico) o de sésamo triturado
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón o lima
• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra (yo puse menos y un poquito más de agua)
• 1 ramita de perejil o cilantro
• pimentón picante o dulce
• 1 cucharadita y media de comino en polvo molido ( o mejor recién molido)*
• pimienta negra
• sal marina sin refinar

* Utiliza comino, es importante para contrarestar el efecto de los gases que provocan las legumbres
Aún mejor,   si elimináis la piel de los garbanzos, yo lo suelo hacer.

Elaboración

En un robot de cocina, o picadora ponemos todos los ingredientes, excepto 3 o 4 garbanzos y el pimentón para decorar.

Trituramos bien hasta conseguir la textura deseada. A mi me gusta que quede finito,, y no demasiado espeso ni tampoco demasiado líquido.

Servimos y decoramos con un poco de cilantro y perejil picado, unos garbancitos, pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Baga ganoush


La receta está aquí.

Paté de atún y anchoas

Ingredientes

• 150 gramos de atún en aceite de oliva virgen ( en bote)
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen (en bote)
• 50 gramos de margarina de aceite de oliva virgen y de girasol de primera presión
• un poco de leche de arroz
• Un poco de 5 pimientas recién molidas
• eneldo

Elaboración

Mezclamos todo en la picadora o procesador, hasta que quede un paté fino y a vuestro gusto.

Untamos con palitos de pan, de espelta o pan sin gluten, o adecuado a nuestra dieta o vegetales crudos. 

Nota- aunque no recurro mucho a latas, a veces compro para ocasiones botes de conservas ecológicas, pero también se puede hacer con pescado fresco o congelado (atún), cocido con especias y luego triturado. 

Ensalada de lentejas y tomate

Esta receta no puede faltar en un picnic sano que se precie, legumbres, verduras crudas y una vinagreta deliciosa... Además si compras unas legumbres cocidas de calidad, la preparas en momento, quería preparar de las coral que se preparan en un momento, pero como no sabía si al final se me echaría el tiempo encima, compré unas cocidas ecológicas.

Sencilla, y con una vinagreta de aceite de sésamo y vinagre de arroz, jengibre fresco..., no os apetece probar??. Otra idea de Gastronomia. La vinagreta ha sido un total acierto, que ricaaa!!

Ingredientes

• 400 gr. de lentejas cocidas
• 12 tomates cherrys
• 100 gramos de rúcula, berros o canónigos
• 1 cebolla tierna
• aceitunas negras o verdes 

Vinagreta

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimienta de jamaica
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de anís o alcaravea
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo grande
• jengibre fresco
• sal

Elaboración

Cuece las lentejas, dejalas cocidas pero firmes.

Prepara la vinagreta, moliendo las especias en un mortero. Pica en el mortero también el ajo, retirando el germen, añade también el jengibre rallado y la sal. 

Agrega el aceite de oliva, el de sésamo, el vinagre de arroz y el zumo de limón.

Mezcla bien y deja reposar para que se amalgamen los sabores. 

Dispón las lentejas frías en una ensaladera, pela y pica bien pequeña la cebolla tierna y mezcla con las lentejas. Lava los canónigos, reparte sobre las lentejas. Lava los tomates, córtalos a cuartos, añádelos a la ensaladera junto a las aceitunas. 

Riega la ensalada con la vinagreta poco antes de servir. Sirve la ensalada fresquita mejor.

Ensalada Waldorf

• lechuga variada
• 2 manzanas pequeñas tipo fuji
• nueces
• 2 ramas de apio sin hilo y cortados a cuadros pequeños
• tomates cherrys

Aliño

Veganesa con leche de arroz o mayonesa casera (a mi me gusta la veganasa con 1 cucharada de mostaza buena). 

Nuggets de pollo rebozado al horno

Ingredientes

• Trozos de pechuga de pollo
• mezcla de harina de garbanzos y arroz con media cucharadita de cúrcuma
• sal, pimmienta
• orégano o albahaca seca
• huevo o clara de huevo

Elaboración

Salpimentamos el pollo, ponemos las hierbas. Ponemos hierbas al gusto o picante si os gusta. Pasamos por huevo o sólo clara batido, y luego por las harinas.

Colocamos en una bandeja de horno, y por encima ponemos un chorrito de aceite.

Hacemos en el horno, hasta que esté doraditos a unos 190 o 200º.

Minitortillas de verduras

He cocinado las verduras al microondas para evitar grasas, con un poquito de sal y pimienta y el mínimo de aceite. Cada verdura con su tiempo necesario.

He batido los huevos, los he mezclado con las verduras. he puesto perejil y cilantro fresco picado para dar más sabor y he rellenado unos moldes de silicona tipo de magdalenas. He horneado las minitortillas hasta que estaban cuajadas.

Para el invitado más complicado, sin sal y sin grasas, le preparé las tortillas sólo con claras.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Tenía masa en el congelador hecha con masa madre que no había subido demasiado y la utilicé para hacer unas obleas de empanadilla y rellenarlas con atún, salsa de tomate casero. Las pinté con clara de huevo batido y al horno. Que éxito tuvieron.

Si queréis hacer obleas sanas y ricas, mejor que las compradas. Podéis usar esta receta antigua que tengo. Usar una harina buena, mejor de espelta o kamut, o sin gluten y aceite de oliva virgen.  Empanadillas.

Brownies sin hornear

Un brownie hecho con frutos secos, sin necesidad de horno, endulzado con dátiles. Sanísimo!! Es un gran descubrimiento esto de los postres Raw, puedes probaar y rectificar el sabor de la masa. He preparado trufas de este tipo y me gustan mucho, son muy fáciles de hacer y los niños puedes participar, sin miedo a quemaduras.

Ingredientes

• 1 cup (medida americana) de almendras
• 1  cup (medida americana)  de nueces
• 1  cup (medida americana)  de dátiles ( o xilitol o stevia al gusto)
• 1/4 de  cup (medida americana)  de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla

nota: si usas xilitol o stevia, necesitarás agregar un poco de agua a la masa
Cuidado con las medidas, es medida americana. A mi me quedó un poco húmeda la masa y era difícil de cortar. 

Herramientas: Necesitarás una procesadora de alimentos y un molde tipo plumcake

Elaboración

En una procesadora, picadora o mycook, trituramos todos los ingredientes, menos el cacao, hasta obtener un harina gruesa.

Agregamos el cacao y tritaramos hasta obtener una harina en la cual las nueces ya empiecen a soltar su aceite. Se prueba, cogemos un poquito de la masa y vemos si se pega.

Ponemos la masa en un molde forrado con papel vegetal con una espátula o con la mano, para que coja la forma y se pegue bien.

Guardamos en la nevera un mínimo de dos horas.

Sacamos de la nevera y cortamos en forma de brownies.


TRUFAS DE COCO 

Estas deliciosas trufas de coco, fueron un invento que pensé el otro día y puse en práctica, nos han encantado!! son suaves y he triturado el coco rallado, haciendo una medio mantequilla de coco, para que guste hasta lo que no les gusta demasiado la fibra del coco, para unirlas he usado un poco de leche de coco y para endulzar podemos usar stevia o un poco de xilitol.
Para que no sea tan pesado el coco, ponemos almendra molida. Son un bocado delicioso. Fáciles de hacer así que no hay excusa.

Ingredientes

• 100 gramos de almendra
• 50 gramos de coco rallado hasta que salga la grasa y salga mantequilla
• 2 0 3  cucharadas pequeñas de xilitol o stevia al gusto
• leche de coco, suficiente para unir los ingredientes

Elaboración

Ponemos la mantquilla y el xilitol o edulcorante y trituramos durante el tiempo suficiente hasta conseguir una mantequilla de mantequilla, o casi una mantequilla, que esté bien triturado el coco, que salga la grasa y tengamos bien molido el coco, podemos hacerlo tambien con la almendra molida. 

Por fin agregamos la leche de coco y mezclamos hasta conseguir una masa pegajosa y que nos deje formar bolitas. 

Podemos hacer bolas o utilizar un molde de bombones para darle la forma como lo he hecho yo. 

Además de esta comida, teníamos pepinillos, olivas.. Y como postre... manzanas, uvas, fresas, plátanos, piña..Ahh y un buen termo con té de menta, pero se puede hacer con cualquier té o infusión que os guste, con hierbas, con frutas, frio o caliente, con rodajas de limón o lima o naranja... Será muy apetecible en las tardes calurosas... Con cubitos de agua filtrada, será fantástico!!

Importante siempre, panes, panecillos, picos de pan, tostadas... para los patés y para hacer bocadillos vegetales con ellos y las verduras y encurtidos. 

Espero que os haya gustado la propuesta. Animaros y ahora que viene el buen tiempo, preparad un montón de comida, rica, sana y casera y a disfrutarla en el campo, en los jardines, terraza, balcón.. en al aire libre sienta mejor y es más barato y mejor que comer en restaurante...Que teneís que cocinar, pues sí..pero sabes lo que comes, lo adaptas a tu gusto, a tu salud (que es lo más importante) y a tus alergias e intolerancias.

Ay...que casi me olvido!! no os olvideis de visitar a las Cooking que todas tendrán sus picnics preparados a partir de las 16 horas, o eso espero...menudo empacho, no quiero ni pensarlo. Que hambre me va a entrar, yo que hoy he comido de sobras jaja.

Pikerita
Los cerezos en flor
Quo
LQL
Dit i fet
El olor del café
Cuina per llaminers

Tortitas de quinoa con verduras

Este mes de Abril, acudí a un taller de cocina cotidiana vegetariana.  Como bien dice la profesora no es una chef experta (en cuanto al manejo de cuchillos), pero si es una experta en cocina vegetariana y por supuesto, en nutrición. La intención era enseñarnos platos sencillos, rápidos... de diario. Que fueran platos completos (nutritivamente hablando), y que nos dieran luego ideas para  poder hacer cambios según nuestra imaginación. 

Pero además era una clase magistral como sólo ella sabe de toda la información nutricional de cada alimento, para que nos conviene tomarlos.. que tienen de positivo y negativo cada uno de ellos.. 

Nos habló de la quinoa, que para mi... es ya la gran conocida, y mi gran querida. Lo que si ha sido para mi una gran sorpresa, ha sido esta forma, los copos de quinoa que no había utilizado nunca. Resulta una forma muy buena y fácil de utilizar. Sólo tenéis que ponerla en remojo, mientras preparamos el resto de ingredientes de estas tortitas, y ya tendremos rápidamente unas tortitas o hamburguesas vegetales, que junto a un fresca y crujiente ensalada será una completa comida, finalizada eso sí con una manzana!! jaja.. Pon una manzana en tu vida, y si puede ser, una después de cada comida y  alejarás al médico...

Si no la encontráis, se podrá hacer con quinoa cocida, eso sí no hará falta remojar y habrá que aumentar la cantidad a unas dos tazas de quinoa.

Esta receta es del libro Quinoa El tesoro de los Incas, de la Editorial Hispano Europea. Se puede tunear o cambiar a vuestro gusto, las verduras o especias o semillas o frutos secos.  Están esponjosas y deliciosas. Os animo a probar, para todos!! hasta los niños y los que no les gusta demasiado la quinoa, les gustará...

Ingredientes

Como os he dicho se pueden adaptar fácilmente a las verduras ralladas de temporadas, brotes, hierbas aromáticas frescas o secas...Yo en este caso he usado almendra (rallada) y albahaca, porque es la que tengo ahora en mejores condiciones. 

• 1 taza (mug) de copos de quinoa o 1 taza y media de quinoa cocida
• 1 taza (mug) de leche vegetal (mejor de quinoa, porque es mejor no mezclar cereales para una mejor digestión)
• 1 huevo
• 1 vaso de zanahoria rallada
• 1 cebolla tierna cortada ( o ajos tiernos o puerro)
• sal
• 1 cucharadita de 4 especias (pimienta, cayena, clavo y jengibre)- ( yo he usado un poco de jengibre rallado, ajo rallado y una puntita de chile thailandés)
• 2 cucharadas soperas de almendra molida o de sésamo crudo molido ( no pongáis el sésamo crudo, no se tritura bien con los dientes y no se asimilan sus nutrientes)
• albahaca fresca o seca picada u orégano fresco o picado( o de cilantro o perejil fresco)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

En una ensaladera o bol grande, colocamos los copos de quinoa y la leche vegetal, tapamos con un trapo limpio y seco y dejamos reposar durante media hora.

Mientras rallamos la zanahoria. la cebolla, un poco de jengibre y un diente de ajo.

Añadimos a la quinoa cuando haya pasado la media hora.

Agregamos el huevo, las especias, el orégano o albahaca, la sal, la almendra. Mezclamos bien

A mi la masa me quedó bastante espesita (porque mi taza era grande, más bien de estas tipo mug), o sea que se podían formar con las manos, en el taller nos quedó algo más líquida, supongo que depende del huevo. Pero igualmente si tenéis un moldecito que de forma algo más redonda mejor. Yo usé una minicazuelita de canapé como esta.

Formamos las tortitas y las hacemos en la sartén con un poco de aceite.

Recomendación: Acompañar con una ensalada y con un delicioso chutney o con una salsa casera de tomate. En mi caso no tenía chutney preparado, que pena, pero si tenía una salsa casera de tomate y una mermelada sin azúcar de mango, así que hice una mezcla ;) jaja... No hay como ser apañada...y tener de casi todo en casa!!

Anotaciones: Si ponéis quinoa cocida, recordad que siempre debéis poner en remojo o lavar la quinoa para quitarle la capa de saponina que tiene siempre la quinoa, aunque suele venir ya bastante limpia. Tostar un poco la quinoa antes de ponerle el agua o caldo (le dará un sabor a nuez muy bueno) con la que la coceremos y cocer con el doble de agua que de quinoa.

Más recetas con quinoa

Ensalada templada de quinoa
Ensalada de quinoa con langostinos

Trufas de coco y chocolate

Estas trufas es una receta sencilla, receta crudivegana que se prepara con ingredientes crudos (o sea sin cocinar).  La receta la encontré y preparé hace tiempo, y realmente no sé si había receta o no, pero lo único que aparece ahora es el vídeo. Se mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el cacao, un poco de agua, una pizca de sal y el edulcorante que puede ser jarabe de ágave o de arce (mejor el de ágave porque repercute menos sobre la glucemia en sangre), también se podría usar sirope de arroz y en mi caso concentrado de manzana.

Yo usé para edulcorar un poco de concentrado de manzana (que no sirope que ese no lo puedo tomar y tampoco es válido para diabéticos), que al tener un poquito textura de miel y ser algo dulce, me sirvió para unir los ingredientes, pero para no abusar puse parte de zumo de manzana sin azúcar, que como tiene su dulce natural, para mi es suficiente. Pero como le puse demasiado cacao, tuve que añadir un poquito de stevia por eso el título en la foto. 

En lugar del cacao se puede usar también la algarroba (en este caso no sé cantidades).

Hoy las he vuelto a repetir, así que edito la receta para indicar como las he preparado yo.

Ingredientes (para 18-19 trufas pequeñas)

• 100 gramos de harina de almendra ( o bien trituráis las almendras crudas)
• 50 gramos de coco rallado
• 20 gramos de cacao valor
• 2 cucharadas de concentrado de manzana
• 1/2 vaso (yogur de cristal) de zumo de manzana natural sin azúcar
• una pizca de vainilla natural (opcional)

Elaboración

En un bol ponemos la almendra molida, quitamos los posibles grumos con ayuda de una cuchara. Añadimos el coco rallado, y el cacao el polvo. 

Vertemos el concentrado de manzana y añadimos el zumo de manzana necesario para conseguir una masa húmeda y homogénea, pero no demasiado húmeda. 

Hacemos bolitas pequeñas. A mi me ha dado para preparar 19 trufas.

Las pasamos por almendra molida, coco, las dejamos tal cual o si nos gusta mucho el cacao por cacao. 

Dejamos enfriar y degustamos.

Nota- Opcional poner nueces picaditas o una nuez o almendra en el centro de la trufa. 

En el caso de los frutos secos es mejor utilizarlos hidratos en agua un mínimos de 24 horas y luego deshidratados en el horno, o en deshidratadora, los hace más ligero y digestivos. En esta ocasión no lo hice, porque no tenía pero en los quesos de frutos secos o barritas de frutos secos si lo hago, pues se digiere mucho mejor.

Están muy buenas, son muy fáciles de preparar. Creo que podéis tardar un máximo de 20 minutos en tenerlas. Y luego refrigerar una horita y estarán perfectas.

SIMNEL- Reto Cooking Challenge

La tarta o Simnel cake es la tarta de Pascua Británica, aunque también se come en Irlanda y algunos otros países. Es una tarta típica de esta época y es el reto que nos propuso Mª José, en esta ocasión. Jamás la había visto, ni había oido hablar de ella. 

Se trata de una tarta de frutas secas (pasas, dátiles, albaricoques, arándanos), con opción de poner frutos secos, frutas en almibar (como las guindas) y por supuesto, canela y la mezcla de especias británica (canela, nuez moscada, clavo y jengibre). Está decorada con un topping de mazapán, también se puede poner una capa en el centro y finalmente decorada con 11 bolitas de mazapán, que representan los verdaderos discípulos de Jesucristo, Judas fue descartando por razones obvias. ;). En alguna versión se puede poner una bola más grande en el centro representando a Jesús. 

La palabra Simnel, proviene probablemente de la palabra latina "Similia" que quiere decir Flor de harina, una harina de trigo muy fina con el que se elaboraba la tarta. También hay otra leyenda que dice que fue inventada por Lambert Simnel, pero esto no es posible, ya que esta tarta aparece en la literatura inglesa antes de sus aventuras. 

Esta tarta también se preparaba durante la Edad Media para el domingo del día de las Madres, que coincidía con el cuarto domingo durante el periodo de cuaresma y se suele decorar con alguna decoración sencilla de Pascua, pero que sea muy de esta época, como las flores.

En la receta que yo seguí, había la posibilidad de poner una capa de mazapán en la mitad del bizcocho, poniendo la mitad de la masa, una capa fina de mazapán y luego el resto de la masa, pero como a mi no me gustan las cosas tan dulces, yo no la puse y a nosotros nos encantó y nos pareció suficientemente dulce, pero eso lo dejo a vuestra elección. Eso sí, haced más mazapán, si vais a ponerle esa capa.

Quizás los huevos, los conejitos de Pascua sean más llamativos, pero os invito a probar este delicioso y especiado Cake, os sorprenderá!!

Para mi receta, he usado una mezcla de estas dos recetas de Simnel, esta para el mazapán porque sólo llevaba claras, y esta para el bizcocho, porque me gustaba más los ingredientes. Y la he adaptado, por supuesto a mi gusto y a mi alimentación. El dulce, yo uso poco, pero con las medidas que he usado para mi es más que suficiente, el mazapán, le sobraba un poco, más fino hubiera quedado mejor y a mi familia les ha encantado.

Ingredientes

Mazapán 

• 200 gramos de almendra molida
• 100 gramos de azúcar en polvo (100 gramos de xilitol en polvo)
• 1 clara de huevo
• 50 gramos de jengibre rallado (yo le puse como 10 o 15 gramos para que fuera sutil)
• harina de maiz (yo kuzu) para rodar la masa

(esta cantidad de masa es lo justo para la capa de fuera y las bolas, si queréis hacer una capa en medio del bizcocho, tendréis que hacer más de mazapán) 

Elaboración

Trituramos bien el xilitol para que quede bien fino, y añadimos la almendra molida y trituramos para quede bien fina y mezclada con el xilitol, de esa forma conseguiremos una masa de mazapán, bien rápido.

Colocamos la mezcla en un bol. Añadimos el jengibre rallado y la clara de huevo. mezclamos bien con las manos. Tapamos y conservamos la nevera para que se pueda amasar mejor.

Ingredientes 

Bizcocho

• 175 gramos de mantequilla (yo margarina de aceite de oliva)
• 175 gramos de azucar moreno (yo 60 gramos de xilitol, se puede usar también stevia)
• 3 huevos
• 175 gramos de harina (yo harina de espelta blanca)
• 1 cucharadita de levadura (yo 1 cucharadita de gasificante mezcla de los dos sobres)
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharida de mezcla de especias (canela, jengibre molido, clavo y nuez moscado)
• 1 cucharada de canela
• 350 gramos de frutas secas troceadas (yo le he puesto uvas pasas, dátiles y orejones)
• ralladura de 1 limón (mejor ecológico)
• ralladura de dos mandarinas (mejor ecológicas)
• 1-2 cucharadas de mermelada de albaricoque (yo sin azúcar)

Elaboración

1. Ponemos en un bol la marganina y el xilitol, batimos hasta que quede una mezcla cremosa. 
2. Añadimos uno a uno las huevos y vamos mezclando con las barillas
3. Tamizar la harina, el gasificante, las especias.
4. Por último añade las frutas, las ralladuras y revuelve con ayuda de una espátula
5. Si ponemos la capa intermedia de mazapán, pondríamos en un molde engrasado, la mitad de la masa, el mazapán, y el resto de la masa. Dejándo un ligero descenso en el centro, para que crezca.
6. Si no ponemos el mazapán, vertemos toda la masa en un molde engrasado.
7. Hornemos 1 hora y 45 minutos a 140º si es con mazapán. Si lo hacemos sin mazapán, tardará menos. Estará hecho cuando al pinchar con una palillo, salga seco.
8. Dejamos enfriar-

Montaje de la tarta

1. Amasamos dos terceras partes del mazapán (yo lo hice sobre papel sulfufizado o de horno, si se pega podéis poner maizena, kuzu o xilitol en polvo), que quede finito. Cogemos un molde de estos que se adaptan y cortamos un círculo más grande que nuestro bizcocho. 
2. Pintamos el bizcocho las dos cucharadas de mermelada con una cucharadita de agua que habremos calentado.  
3. Colocamos con sumo cuidado sobre el bizcocho, para que no se rompa.
4. Los trozo sobrantes de mazapán, añadimos a la parte de mazapán reservado y hacemos 11 bolitas más o menos iguales, podemos también pesarlas.
5. Pintamos sobre el mazapán, en los sitios donde vamos a colocar las bolitas y las pegamos
6. Encendemos el horno, con el gratinador para dorar el mazapán. No os mováis de allí hasta que no esté doradito. Pues ya sabéis que es muy delicado.
7. Pintamos el mazapán con huevo batido y gratinamos unos minutitos hasta que tenga el punto de dorado que os guste

No os olvidéis que hoy es reto Cooking que las chicas tienen sus deliciosos Simnel. Visitad a Pikerita, Maria Jose, Quo, Maragda y Elvira. 

Curry vegetariano

No lo puedo evitar, me encantan las especias, las hierbas aromáticas, los sabores nuevos! y desde que descubrí los currys, tengo que reconocer que es de esos sabores a los que no me puedo resistir. 

Además algunos de sus ingredientes, son de aquellos que debo usar mucho, como el jengibre (antiinflamtorio natural, por no hablar de sus múltiples propiedades), la cúrcuma (antiinflamatoria y anticancerígeno natural)... Había probado de pescado, pero como lo que yo más como son verduras, me animé a probar un día con verduras, y estaba exquisito..Que buen plato, combinado con un poquito de arroz integral, o quinoa.. y una ensalada de primer plato, es una comida completa y deliciosa. No sabéis como disfruto!

Bueno, y otro de mis descubrimientos, fueron las hojas de curry, cuando me compré el libro de cocina India y vi que en casi todas las recetas se utilizaban, pensé y donde voy a conseguirlo??!! Tenía casi todos los ingredientes, pero me faltaba eso....Pero, las conseguí, en las tiendas del centro, las encuentro frescas en ramas y luego las seco en casa... y son deliciosas le dan un sabor único al plato, espero que podáis conseguirlas también!!

Este curry lo hice sin leche de coco, pero si  le agregáis un poquito de leche de coco, la salsa queda más cremosa y le aporta un poquito de grasa saturada (de la buena), que nunca viene mal en las dietas de las personas vegetarianas. Y además es que el coco le da un sabor aún más rico!! Esta vez no le puse, no me gusta abusar, aunque yo tengo mis niveles de colesterol tan bajo (el bueno y el malo), que mi doctora me anima a aumentar un poquito mi consumo de las pocas grasas que puedo tomar. 

Ya sé que no es un tajine sino un curry, pero no podía resistirme a estrenar uno de mis tajines, que ya lleva mucho tiempo guardado y sin sacarlo a la luz..jaja.

Aquí os dejo mis otros currys y recetas Indias hasta el momento..

Os cuento como lo preparé. Esta vez lo hice con estas verduras, pero se puede hacer con las que más os gusten, y tengáis....Berenjena, calabaza, calabacín, nabo, zanahoria..

Ingredientes

• 2 calabacines grandes con piel (yo ecológicos)
• 1/2 calabaza cacahuete (yo ecológica)
• 2 nabos grandes
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 5 cm. de raíz de jengibre
• 2 cucharadas de aceite de girasol (yo virgen extra)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (yo virgen extra)
• 6 u 8  hojas de curry (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de salsa de tomate casero o tomate natural
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1/2 cucharadita de pimientas
• 1/2 cucharadita de cilantro molido (optativo)
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza molida (optativo)
• guindilla fresca o seca al gusto (optativo)
• caldo vegetal o agua filtrada
• cilantro o perejil fresco

Elaboración

1. Lavamos bien las verduras.
2. Pelamos el nabo. Cortamos el calabacín por la mitad a lo largo y partimos en medias lunas de un tamaño ni demasiado grande ni pequeño, como de cuchara. Cortamos la parte de la calabaza de cacahuete, que no tiene hueco, la partimos por la mitad y hacemos trozos parecidos a los de calabacín. Partimos también el nabo del mismo tamaño.
3. Pelamos y cortamos la cebolla roja en trozos no demasiado pequeños. Ponemos el aceite de girasol y sésamo en una cacerolla, calentamos y sofreímos la cebolla.
4. Pelamos los ajos y el trozo de jengibre y los rallamos. Añadimos cuando la cebolla esté transparente. 
5. En un mortero, ponemos las semillas de mostaza, cilantro, pimienta y comino si no es molido, machacamos. Añadimos al sofrito junto a las hojas de curry y la guindilla (si le ponemos), para que se sofrian (podemos también hacerlo en una sartén con un poco de aceite, y añadirlo a la cacerola).
6. Añadimos entonces las verduras, y rehogamos un poco.
7. Agregamos entonces el tomate, removemos.
8. Vertemos el caldo vegetal o agua, cubriendo las verduras. Añadimos la cúrcuma. 
9. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, un poco antes de finalizar la cocción, ponemos el cilantro o perejil fresco, para que no pierda sus propiedades y para que quede más verde y bonito. 
10. Podemos acompañar con arroz integral o quinoa o trigo sarraceno o incluso pasta.