Unas instantáneas de mi semana en Esterri d'Aneu

He vuelto a casa, después de una semana buenísima en Esterri d'Aneu. Tengo la suerte de tener una amiga, que dispone de un apartamento allí..así que me lo ha dejado a mi entera disposición. Solita, he seguido el ritmo que me apetecía, me he relajado, he dormido, descansado, tomado el sol, nadado en la piscina y disfrutado de paseos en los que respirar aire puro..algo tan inusual viviendo en la ciudad. Incluso he cocinado, pero sin complicarme demasiado..eso sí, al final decidí hacer pan y un brownie para agasajar a mi casera y sus hijas. Os dejo unas cuantas fotos y mañana mismo, me tenéis de nuevo a la carga con recetas...

Cerrado por vacaciones

Bueno, pues parece ser que a mi también me llegan las vacaciones. En Enero hice mis últimas vacaciones (a Andalucia) y aproveché para conocer a unas grandes amigas del foro mujeresdeverdad...después. el año se torció un poco y en una revisión rutinaria, me detectaron un tumor, benigno por suerte..Pero la operación fue más compleja de lo que pensábamos inicialmente y la recuperación fue algo dura y lenta...Así que no me había planteado grandes viajes como los del año pasado (Marrakech, Francia, Turquia...)

Pero si que me parecía que no tenía esa gran necesidad de vacaciones, debido a que ese periodo me permitió descansar, pero el mes de julio y agosto, han sido duros y con mucho trabajo...así que unos días en el pirineo de Lleida, me van a venir estupendamente, para descansar y relajarme.

Lo peor es que voy a echar de menos la conexión a internet, aunque intentaré poder visitar blogs y navegar un poquito, pero no será tarea fácil....me veo conectándome en algún ciber...como si fuera una adolescente...jeje.

Bueno, pues eso que me marcho unos días...

Gracias a todos por vuestras visitas y comentarios, que me hacen muy feliz!!

Sepia a la provenzal

Hoy he tenido mucha pereza para meterme en la cocina. Claro, no puedo estar siempre en plena actividad y de vez en cuando necesito dejar descansar el cuerpo y la mente. Así que he intentado no complicarme demasiado hoy en la cocina. Al final no me ha quedado más remedio que entrar, pues había descongelado sepia y no podía permitir que se estropeara, no están las cosas para tirar comida.

Tenia guardada la receta de Calamares a la provenzal, receta de Montignac y que leí en el blog de la Cuina Vermella. He pensado que podía adaptarla perfectamente para la sepia, así que ya tengo comida para mañana.

Me ha sorprendido sobretodo el uso de la nuez moscada y la canela. Pero el aroma que desprendía era muy bueno. Mañana os contaré como estaba....Pero tienen muy buena pinta, no os parece??

- 1 kilo de sepia

- 1 o 2 cebollas (yo sólo he puesto 1)

- 3 dientes de ajo

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 40 cl. De vino blanco

- 140 gr. De tomate triturado

- 3 pizcas de nuez moscada

- tomillo

- 1 hoja de laurel

- Romero

- 3 pizcas de canela

- Sal y pimienta

- 200 gramos de guisantes frescos o congelados

- 1 trocito de guindilla picante (opcional)

Elaboración

Lavar, las sepias, escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños.

Pelar las cebollas y partirlas en rodajas.

Pelar y picar el ajo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y dejar que la cebolla se haga pero sin quemarse.

Añadir los ajos y la sepia a fuego alto, hasta que suelte el agua (unos 2 0 3 minutos) y removemos con una espátula.

Bajar el fuego. Añadir el vino blanco, el tomate triturado y la nuez moscada. Salpimentar y mezclarlo todo. Incorporar el tomillo, el romero, el laurel, la canela y los guisantes. Llevarlo a ebullición y bajar el fuego.

Tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Quitar la tapa, remover y dejar que la salsa reduzca 10 minutos.

Helado de nata

Carlos Valencia, publicó hace pocos días unos sandwich de nata que me dio la idea para preparar este helado. Aunque yo hago tantos tuneos para que sea apto para monty, que cualquier parecido con la realidad es pura ficción....Intenté también hacer unas galletas de cacao aptas, y salieron ricas y crujientes, pero no me gusta como ha acabado de quedar, así que hoy he tomado el helado de nata, acompañado de una natilla de chocolate casera, también se podría acompañar de chocolate 70 % derretido...y como no, unas frutitas rojas si tenéis.

Ingredientes

- 500 gr. de nata 35 % de materia grasa
- 170 gr. de leche de soja
- 80 gramos de fructosa
- 15 gramos de jarabe de ágave
- 20 gramos de leche desnatada en polvo (esto es optativo)

Elaboración

Deshacer la fructosa y la leche desnatada en polvo (sólo si le ponéis) en la leche de soja. Añadir después la nata líquida y poner en un cazo a calentar, cuando esté templada añadir el jarabe de ágave. Calentar pero no dejar que hierva.

Poner a enfriar en la nevera y meter en la cubeta de la heladera, hasta que se cuaje.

Si lo hacéis sin heladera, ponerlo en una bandeja y meterlo en el congelador. En un intervalo de dos horas, sacarlo cada media hora y remover para evitar la cristalización.

Después colocar en moldes de flaneras o magdalenas y meter en el congelador.

Servir decorado de una natilla de chocolate o chocolate derretido.

La Nati cumple 60 años..

Hoy 16 de Agosto del 2008, Nati o Natividad, mi madre cumple 60 años. Por eso este post se lo dedico a ella, una mujer trabajadora, luchadora y adnegada madre, hija, hermana, abuela y esposa. Aunque de carácter fuerte y algo gruñona (uys si me lee)...es una madre siempre dispuesta a darlo todo por su familia.

En la cocina, he aprendido mucho de ella...y es mi mayor crítica...aunque sé que en el fondo le gusta mucho lo que hago y consigo en la cocina...porque se lo dice a otros cuando no estoy yo presente...Desde que tengo este blog y ve la repercusión que tiene, sé que se siente orgullosa.

Este año, además es especial, ya que hemos sufrido, pero sobretodo ella ha sufrido la pérdida de su madre, después de años de enfermedad. Por eso, todavía se merece más este post y todo lo bueno de esta vida. Te quiero, aunque te lo diga poco.

Os presento el menú de la comida de hoy, que he hecho en su honor. El pastel es una receta que ya tengo colgada en el blog, el pastel de praliné del libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí, y es uno de sus preferidos..así que he optado por no arriesgarme y elegir un pastel que sé que tendrá su aprobación.

Lo he decorado por los laterales con almendras tostadas, y nata y conguitos por encima. Como acompañamiento hemos puesto una salsa de chocolate blanco...Estaba rico, rico..pero era una bomba de calorías. Todo sea porque hoy es el cumpleaños de la Nati!!.

El corte


He empezado por el postre, pero la comida aunque ligera ha sido también muy buena..y todo ello regado con un cava rosada Anna de Codorniu.

- Ensalada variada
- Espárragos envueltos con jamón york y huevo hilado
- Pimientos rellenos de arroz, verduras y carne

Trufas almendradas de chocolate

Aprovechando que tenemos un fin de semana largo....y que las temperaturas no son tan altas, he dedicado el día de hoy a prepararme postrecitos aptos para mi dieta. Helado de nata, galletas de chocolate sin harina, trufas...y una tarta no apta, que mañana os contaré para quien es..

Hacia tiempo que quería hacer trufas, pero me daba un poco de pereza..Hoy me he puesto a ello y he hecho unas cuantas, que mantendré en el congelador, para cuando me apetezcan...Están muy buenas, os invito a tomar alguna...


Ingredientes

- 100 gramos de chocolate 70 % o más
- 50 gramos de mantequilla (3 o 4 horas a temperatura ambiente)
- 50 gramos de fructosa glass
- 40 gramos de nata líquida
- 40 gramos de almendras tostadas trituradas
- 1 yema de huevo
- cacao puro en polvo valor


Elaboración

Colocamos el chocolate troceado en un bol, con una cucharada de agua. Calentamos 1 minuto a máxima potencia, en el microondas (o al baño maría).

En otro bol ponemos la mantequilla y batimos con una cuchara de madera o espátula de silicona, hasta que forme una crema. Añadimos entonces, la yema de huevo, la fructosa, la nata y el chocolate deshecho.

Finalmente añadimos las almendras molidas y dejamos enfriar la masa 1 hora aproximadamente, o hasta que veamos que la masa está dura y se puede manipular.

Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de una cucharilla o de dos, confeccionar unas bolitas que rebozaremos con el cacao puro en polvo. Colocamos las trufas en moldes de magdalenas pequeños.

Se pueden mantener en la nevera o en el congelador.

Fideuà negra con cigalas

Hoy aprovechando que estaba sola en casa, me he animado a preparar una receta que no gusta mucho a mi familia, por el color. Se dejan llevar por la impresión del color oscuro que adquieren los alimentos al ponerle la tinta del calamar y no disfrutan del maravilloso sabor que le da a los arroces y fideos. Hoy he optado por fideos y en lugar de utilizar un caldo de pescado casero, he usado el cartón de caldo de Aneto individual que me regalaron en la clase de cocina de Caprabo, y que estaba un poco olvidado en la despensa.



Esta receta la he hecho con los ingredientes que tenía en casa, pero también se pueden añadir almejas, sepia, calamar o pescados...A mi no me daba tiempo a esperar que se descongelara la sepia, así que he usado cigalas, gambas y mejillones.

He utilizado fideos de sémola integral de trigo duro y muy poquito aceite, de esta forma es totalmente apto para la dieta de bajo índice glucémico que sigo.

Ingredientes (4 personas)

. 360 o 400 gramos fideos de sémola integral de trigo duro
- 12 gambas o langostinos
- 8 cigalas
- 12 mejillones
- 150 gr. de guisantes
- 800 gr. de caldo de pescado o marisco
- aceite de oliva
- sal
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rallados
- 2 sobres de tinta de calamar (en mercadona o en la sirena)


Elaboración

Ponemos aceite en una paellera, y salteamos las cigalas y las gambas, vuelta y vuelta.
Si le ponemos calamar o sepia, sería ahora el momento de saltearlo en la paellera, antes de poner la cebolla y el pimiento.

Reservamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla, el pimiento y el ajo bien picado. Cuando esté doradito, añadimos el tomate rallado. Salpimentamos.

Añadimos los fideos y dejamos sofreir un poco, entonces vertemos el caldo, la tinta, los guisantes y rectificamos de sal. También ponemos las gambas, las cigalas y los mejillones (previamente abiertos al vapor).

Cocemos al fuego durante 12 minutos aproximadamente, para acabar gratinando unos 5 0 10 minutos en el horno.

Muffins de chocolate con corazón de frutos rojos

Esta semana tenía ganas de hacer muffins o magdalenas y probar decorarlas con una glasa de color y utilizar los colorantes alimenticios que me dio una amiga. El tema de la glasa no ha salido como yo esperaba pero los muffins rellenos de frutas rojas (fresas, frambuesas, moras...) han sido un éxito, sobretodo entre mis compañeras de trabajo....Os dejo la receta utilizada.

La receta es apta para el método monty, para tomar como postre de comida prótido-glucídica o entre horas. Recomendable para los fines de semana, ocasiones especiales o fase II.


Ingredientes

- 200 gramos de huevo
. 120 gramos de almendra+20 gramos de salvado de avena fino+10 gramos de gluten
- 80 gramos de fructosa
- 40 gramos de jarabe de ágave
- 40 gramos de cacao puro valor
- una pizca de sal
- 8 gramos de levadura de reposteria (apta)
- frutas rojas congeladas (se pueden comprar en la sirena o en el corte inglés o en makro)

Glasa rosa

. 90 gramos de fructosa
- 1 clara de huevo
- 1 gotas de limón
- unas gotas de colorante rojo


Elaboración

En un bol grande ponemos los huevos junto a la fructosa, batimos con las barillas eléctricas hasta que doble su tamaño. Añadimos entonces el jarabe de ágave y seguimos batiendo.

Mezclamos la harina de almendra, el gluten, el salvado, el cacao y la levadura y si podeís tamizarlo ( pasarlo por un colador fino) antes de añadir a los huevos. Añadimos poco a poco a los huevos y seguimos mezclando.

Ponemos la masa en los moldes de magdalenas, yo uso uno de silicona. Ponemos masa hasta cubrir la mitad o algo menos. Entonces ponemos 2 o 3 frutas, según su tamaño sólo 1. En la foto es un fresón, así que sólo pude poner una. Después ponemos otro poco más de masa, pero sin llegar hasta el borde.

Horneamos durante 15 o 20 minutos a 170º, cuidando mucho ya que la almendra y el cacao se queman con mucha facilidad.

Mientras dejamos enfriar los muffins, preparamos la glasa. Mezclamos la clara con la fructosa, el colorante y unas gotas de limón. Dejamos enfríar y cuando endurezca un poco la glasa decoramos los muffins. Yo no tuve tiempo de dejarlo enfriar y claro, no se fijó demasiado bien la glasa.

Tortilla de calabacín, cebolla y pimiento

Estaba caprichosilla desde hace unas semanas con hacer una buena tortilla de calabacín, pimiento y cebolla (sobretodo desde que mi amiga Carmela, colgó la receta en su blog), y hace unos dias, aparecieron mis tíos antes de irse de vacaciones, con unas verduras que les habían regalado unos vecinos que tienen huerto. Entre berenjenas, pimientos y tomates apareció un calabacín de casi 3 kilos..así que como no hacer la tortilla??!!! Ayer por la noche la hice y la dejé bien jugosita y rica. No siempre es así, porque las tortillas no son tan fáciles ni agradecidas como parece....


Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento grande
- 2 0 3 calabacines
- 4 huevos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta recién molida

Elaboración

Primero lavamos y preparamos las verduras para la tortilla. En este caso pelé el calabacín, porque la piel era algo gruesa y rugosa, pero se puede optar por eliminar sólo parte de la piel utilizando un pelador de patatas o dejando toda la piel, pero teniendo precaución de lavarlo muy bien.

Partimos el calabacín en rodajas finas, en ruedas finas la cebolla y el pimiento en tiras finas. Ponemos a freir en una sartén con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta. Una vez que está bien hecha la verdura, colamos bien la verdura para que elimine gran parte del aceite y del agua que contiene.

Batimos los huevos con un poco de sal, mezclamos con la verdura y cuajamos la tortilla en una buena sartén antiadherente con aceite de oliva.





Yo la encontré muy buena, y con un sabor delicioso..además nada que envidiarle a una de patatas, porque esta es más jugosa.

Y lo he acompañado de un pan que inventé y que no lleva harina, así que de vez en cuando puedo hacerme un bocadillo y mezclarlo con una buena tortilla como ésta. Está hecho de salvado de avena y gluten de trigo y se llama avenanur, nombre que mi amiga Asun le puso a mi pan.

Empanadillas integrales de atún y sésamo

Y la segunda hornada, rellena de atún y tomate...mañana voy a desayunar como una reina...primero una salada, luego una dulce...uhmmm...

Ingredientes
- masa de empanadillas integral
- 2 0 3 latas de atún al natural
- tomate triturado
- sal
- 3 o 4 olivas picaditas
- 1 clara de huevo
- semillas de sésamo

Elaboración

Mezclamos el atún, con las olivas, el tomate triturado y rectificamos de sal.

Ponemos el relleno en el centro y pintamos los bordes con clara de huevo para que sellen bien las empanadillas.

Pintamos las empanadillas con clara de huevo y espolvoreamos con sésamo blanco o negro.

Preparamos una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos durante 15 minutos aproximadamente a 170º, cuando estén doraditas y crujientes.

Empanadillas al horno con relleno de manzana

Os presento la primera hornada de empanadillas, que han sido empanadillas dulces Rellenas de manzana y canela, doraditas y espolvoreadas con almendra y semillas de amapola, serán mi desayuno de mañana.
Receta apta para dieta de bajo índice glucémico, sólo para el desayuno.

Ingredientes

- Masa de empanadillas caseras integrales
- 2 0 3 manzanas golden
- fructosa al gusto
- canela
- 1/2 limón
. almendras crudas troceadas
- semillas de amapola (opcional)
- 1 clara de huevo

Elaboración

Ponemos la manzana troceada en una fuente de pirex con fructosa y canela al gusto y unas gotas de zumo de limón. Cocemos en el microondas a temperatura máxima durante 3 0 4 minutos(no más porque luego se hornean).

Rellenamos el centro de la empanadilla con el relleno. Pintamos con clara de huevo los bordes para que sellen bien.

Pintamos las empanadillas con clara y espolvoreamos con almendras, fructosa y semillas de amapola.
Colocamos las empanadillas en una bandeja forrada de papel vegetal (horno). Horneamos a 170º durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las empanadillas estén doradas y crujientes.




El relleno jugosito...

Empanadillas caseras integrales

Hace un par de años que tengo pendiente confeccionar mis propias empanadillas, que sean aptas para el método Monty o sea con harina integral, poca grasa y buena. Tienen que estar hechas con harina integral, poco aceite (de girasol u oliva) y claras de huevos. Así que este sábado me decidí y probé adaptando una receta que encontré en la red, con bastante tuneo. El caso es que han quedado unas empanadillas muy finas, que hoy he preparado con dos rellenos diferentes, uno dulce y otro salado, en el horno. De momento os dejo la receta base. Yo la he preparado con harina integral, pero eso ya depende de vosotros sino seguís ninguna dieta.

Es de bajo índice glucémico, así que es sólo apta para el desayuno y con relleno bajo en grasas....

Ingredientes

- 300 gramos de harina integral
- 4 claras de huevo
- 40 gramos de aceite de girasol (también podéis usar de oliva)
- 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Colocamos la harina en un bol, con la sal y en el centro ponemos las claras de huevo y el aceite. Amasamos bien hasta que consigamos una masa uniforme. Tapamos el bol con film de plástico y dejamos enfriar una media hora en la nevera.

Enharinamos la superfície de trabajo y aplastamos la masa lo más fina posible. Con ayuda de un cortapastas grande, cortar las empanadillas. Una vez cortadas, las he estirado aún más para que quedara una masa bien fina.

Para guardarlas, se ponen separadas por papel vegetal y se pueden incluso congelar.

Sushi maki y sushi nigiri

He tardado un poco en ser una amante de la comida japonesa, sobretodo del sushi. En casa lo había visto, porque mi hermano pequeño es un amante de todo lo asiático y le priva el sushi, el wok, la salsa de soja y los fideos chinos, pero a mi el tema del alga y el arroz así como pasado y pescado crudo, creía que no iba conmigo.... Lo probé por primera vez en casa, una vez que lo preparamos mi hermano y yo..y desde entonces es un plato que aunque sea muy de vez en cuando lo preparo en casa. En París, con mi amiga Andy, lo probé por primera vez en un restaurante japonés y disfruté de lo lindo, tanto de sushi maki, que es el que va envuelto en el alga nori, como el sushi nigiri que es una pelotita de arroz envuelta con el pescado crudo.
Se pueden utilizar diferentes pescados como el salmón, el atún, el bacalao, la trucha...yo utilizo los ahumados o los carpaccios o los marinados...Verduras, como la zanahoria, el aguacate, el pepinillo...y también tortilla.
Hoy me he deleitado con esta comida, deliciosa y ligera. Creo que la comida japonesa es tan sana, que cuando acabas de comer te sientes saciada, pero nunca pesada ni con sensación de estar demasiado llena.
Esta receta la he preparado, para que sea apta para el método monty. Al final de la receta, encontraréis los ingredientes utilizados.



Ingredientes

- 3 vasos pequeños de arroz
- doble de agua
- un trozo de alga kombu o nori o wakame (para dar sabor al arroz)
- 100 ml de vinagre de arroz (o en su defecto vinagre de manzana o sidra o de vino)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- algas nori
- zanahoria, aguacate, pepinillos
- 250 gr. de salmón o trucha ahumada o marinada o carpaccio de bacalao o bacalao ahumado
- sésamo blanco o negro (tostado)
- aceite de sésamo (opcional)
- salsa de soja

Elaboración

Yo lo he elaborado de la forma que a mi me da mejor resultado, tomando ideas de aquí y de allá.

Primero lavo el arroz, colocándolo en un bol grande lleno de agua fría y cambio el agua varias veces hasta que deja de salir blanca el agua. Yo en el último lavado lo dejo un buen rato en remojo.

Después cuelo el arroz y lo dejo secar (si es verano 30 minutos si es invierno 1 hora). Lo ponemos en una cacerola con el doble de agua y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 18 minutos con la tapa puesta. Después una vez apartado dejo reposar unos 10 minutos más con la cacerola tapada.

Mientras tanto mezclo el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña que irá al fuego, calentamos hasta que haga una especie de caramelo y lo añadimos al arroz. En ese momento también añado el sésamo tostado y un hilito de aceite de sésamo y mezclo bien.

Pongo el arroz en una bandeja alargado y reparto bien el arroz, enfriándolo si es necesario con un abanico (yo utilizo uno de los japoneses que me trajo mi hermano de su viaje...jeje).

Corto las verduras y los pescados, para que estén preparados para confeccionar el sushi.


Tuesto las hojas de alga nori en una sartén, vuelta y vuelta. y las voy colocando encima de la esterilla para sushi. Coloco encima una capa de arroz (con las manos humedas) y aprieto bien para que quede compacto y encima pongo los vegetales y el pescado que quiera.


Empiezo a enrollar con ayuda de la esterilla. Una vez que está echo el rollo y envuelto con la esterilla aprieto con fuerza para que se quede prensado.

Para cortar utilizo un buen cuchillo largo humedecido en agua, porque facilita el corte. Parto primero por la mitad, y luego la otra mitad en dos y así hasta que queden unas porciones de bocado.
El sushi nigiri, se confecciona haciendo unas pelotitas de arroz y poniendo el pescado por encima. Y este es el resultado final.


Adaptación para el método monty

Se debe utilizar arroz basmati, fructosa en lugar de azúcar, salsa de soja apta y pescados ahumados o marinados sin azúcar.