Ensalada de pasta marinera con salsa de yogur

Cada vez apetecen más las ensaladas, con este calor que tenemos ya...y el otro día hablaba con mi amiga Carmela , y me decía que echaba de menos las ensaladas de pasta con mayonesa, yo le dije...bueno, con mayonesa para la dieta...como que no, pero se le podría hacer una salsa rica de queso o yogur 0 %, así que automáticamente decidí que al día siguiente tocaba ensalada de pasta. La verdad es que no es lo mismo, pero a mi me gusta más así, porque no me carga tanto, es más ligera y refrescante.

Ingredientes
- espirales o macarrones (de sémola integral de trigo duro)
- tomates cherry
- palmitos
- gambas cocidas
- atún al natural
- olivas
- mejillones cocidos
- pepinillos

Salsa de yogur
- yogur o queso 0 %
- 1/2 cebolleta
- 5 o 6 pepinillos
- sal
- unas gotas de zumo de limón
- fructosa (una pizca)
- mostaza sin azúcar

Elaboración

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que se marque en el paquete. Refrescamos la pasta con agua fría y dejamos escurrir.
Preparar las verduras y el pescado para la ensalada.
Mientras tanto preparamos la salsa de yogur, ponemos en el vaso picador el queso o yogur, una cucharadita o dos de mostaza, sal, fructosa (para la acidez),los pepinillos, la cebolla.Mezclar hasta que tengamos una salsa fina.
Servir la ensalada con la salsa de yogur.

Observaciones método Montignac

Es posible realizar esta ensalada, siempre que la pasta sea de sémola integral de trigo duro.

Merluza en papillote con aceite de albahaca o el estreno de mi papillotera

Os presento a mi última adquisición, una papillotera de silicona. Adoro todo lo que sea de silicona (en la cocina...je), porque facilita mucho la cocción y el desmolde....Esta papillotera fue un descubrimiento de mi amiga Polita, y en cuanto he tenido oportunidad de comprarlo lo he hecho
Yo había cocinado muchas veces al papillote, utilizando papel de aluminio o papel de horno. Pero este es reutilizable, y además se puede utilizar en el microondas y eso me ha parecido genial, creo que puede solucionarme muchas cenas rápidas y sanas. Un pescado y verduras sólo necesitan 4 minutos para cocinarse, y gasta muchísimo menos que si usamos el horno.
Además me he comprado un libro sobre cocina en el microondas de Cristina Galiano, y quiero darle más uso a este electrodoméstico, que parece que sólo está para calentar o descongelar.

Ingredientes (1 persona)

. 2 lomos de merluza
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolleta
- gambas peladas
- sal
- pimienta
- albahaca
- aceite de oliva

Elaboración

Corta la cebolla y el calabacín en tiras finas. Coloca el pescado y las gambas en la papillotera y salpimenta. Coloca encima las verduras y vuelve a salpimentar. Cierra el estuche de papillote, programa el microondas 4 minutos(según el tamaño del pescado),máxima potencia o en el horno precalentado 8 o 10 minutos a 190º.
Mientras preparar el aceite de albahaca, machacar unas cuantas hojas de albahaca en el mortero y añadir un poco de aceite para ligar, servir el pescado aliñado con este aceite.




Una cena ligera y estupenda, tanto si haces dieta como si no la haces.

Helado de Frutas rojas

Hoy he puesto en marcha mi heladera...y he confeccionado el primer helado del verano. Tengo muchos cacharros de cocina...he de reconocerlo, pero a todos les doy uso, a unos más a otros menos...La heladera me la regaló mi hermano el año pasado, y así los fines de semana veraniegos, me puedo preparar mis helados aptos...ya que no venden ninguno que lo sea...Además hechos en casa, están muy buenos
La receta es de mi amiga Carmenor, podeís pinchar encima de su nombre y ver la receta en su blog. Esta tarde lo hemos merendado de acompañamiento de esta tartaleta de chocolate que hice ayer. Estaba delicioso y el contraste con el chocolate, riquísimo.

Observaciones método Montignac
- Es una receta totalmente apta para el método Montignac Ideal para un postre de sábado o domingo, siempre y cuando no sea una comida con alimentos de ig medio (pasta o arroz).

Arroz verde integral con sepia

Hoy he querido hacer una versión del arroz verde con almejas, pero esta vez con arroz integral y como no tenía almejas, le he puesto sepia. Por cierto, he utilizado caldo de pescado, porque era el que tenía y ha quedado delicioso.


Ingredientes

Ingredientes
- 400 gramos de arroz integral (mejor si se pone en remojo la noche anterior)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 125 gramos de espinacas frescas
- 50 gramos de guisantes
- 100 gramos de judías verdes
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 2 sepias medianas
- 1 litro y media de agua o caldo de verdura o pescado
- perejil fresco
- aceite de oliva (la cantidad mínima para el sofrito)
- sal
Nota: Se pueden usar otras verduras verdes, el ajo tierno le queda idel, alcachofas, habitas tiernas...pero pimiento no, porque le restaría sabor al resto de ingredientes...(consejo de Mireia)

Elaboración

Lavar la sepia y cortar en trocitos.
Escurrir el arroz integral (yo no me acordé de ponerlo anoche, pero con unas horas ha sido suficiente).
Hacer un sofrito con la cebolla picada, los ajos, los espárragos cortados en rodajas, las espinacas cortadas, los guisantes, la sepia y las judías verdes. Agregar el arroz y cocer con el sofrito durante un minuto.
Agregar el caldo o agua caliente y cocinar durante 15 minutos en la olla express, 35 minutos a en olla normal.
Servir con perejil picado.

Adaptación al método Montignac

- Recuerdo que para los alimentos de ig medio, se debe utilizar el mínimo de aceite para el sofrito. Es una receta ideal para el método, porque tiene una buena cantidad de verdura, y sirve para bajar el índice glucémico y es una comida completa.Se puede hacer sin sepia, sólo con verduras.

Pastel de chocolate Alain Ducasse (versión apta para montignac)

Ayer me metí en la cocina de mis nuevos amigos de la Cuina vermella, a curiosear y ver que se cocinaba por allí...y me encontré con un maravilloso y apetecible pastel de chocolate...por supuesto, no apto para el método Montignac (a pesar de que ellos intentan practicar monty...jeje)...pero como no se me resiste casi nada...Decidí modificar la receta para que fuera apta. Es un pastel algo graso, así que por supuesto no es un postre de diario pero si para compartir con familia y amigos el finde. En este caso yo lo hice pequeñito, pero aún así he compartido con mis padres.
Lo que más me animó, fue que Txell y Enric, comentaban en el post que era terapeútico y que quitaba el dolor de contracturas varias...y como yo sigo con mi tendinitis dolorosa...pues quise probar, y la verdad el rato que lo saboreaba...ni me acordé del dolor...jeje
La idea de poner flores en la presentación, la he extraido de ellos...aunque tengo todavía que mejorar...jeje

Ingredientes (para 1/3 de la receta original)

-1 huevo

- 80 g. fructosa

- 65 gramos de almendra molida

- 10 gramos de gluten (opcional)

- 20 gramos cacao en polvo desgrasado

- 2,5 gramos levadura de respostería (marca mercadona)

- 80 gr. Leche de soja

- 40 gramos de nata líquida 35 % materia grasa

- 20 gramos aceite girasol

Elaboración

1. Precalentar el horno a 155 grados. Engrasar un molde con mantequilla o cacao, o utilizar moldes de silicona

2. En un bol montar los huevos junto al aceite yla fructosa (utilizar las barillas eléctricas). La mezcla tiene que quedar de un color pálido y bien esponjosa.

3. Añadir la nata, poco a poco y seguir mezclando bien.

4. En otro bol mezclar la harina, el cacao y la levadura. Añadirlo, tamizando, a la mezcla de los huevos, aceite, fructosa y nata. Se tiene que incorporar poco a poco, una vez hecho, añadir la leche, lentamente

5. Llenar el molde, un poco más de la mitad de su capacidad. Hornear a 155 grados unos 40 minutos si es un molde único o 25 minutos si son pequeños.

6. Una vez cocido, dejarlo enfriar unos diez minutos antes de desmoldar.

Arroz verde con almejas (Clase de Caprabo con Mireia Carbó)

En los últimos días una tendinitis en el hombro izquierdo, me ha mantenido un poco alejada del blog...y es que el dolor es bastante insoportable cuando dejo el brazo en una posición fija ...Pero no podía dejar un día más sin explicar una nueva receta y una nueva experiencia.

Esta receta la hice hace una semana, y la aprendí en la Clase de cocina de Mireia Carbó, del club social de Caprabo. Hace años que conozco a esta cocinera tan simpática y tan sencilla, porque aparecía cada día en un programa de cocina de la televisión local. y hacía tiempo que quería ir a una de sus clases...

En el mes de abril, por fin me decidí a apuntarme..pero llegué tarde y el grupo ya estaba lleno. Así que lo dejé para el mes de Mayo, pero como muchos sabéis ya...mi mes de mayo y después junio han sido algo duro y complicado como para poder asistir a clases ni a nada...El caso es que hace unos quince días, entré en el blog de La Cuina de casa, para mirar un tema sobre un Meme (en memoria de) a la cocinera Montserrat Seguí...y me encontré con que volvía a organizar un grupo para la clase del club social de Caprabo...La verdad es que me costó decidirme, ya que parecía que todos se conocían muy bien, y yo pensaba...que pintas apuntándote..pero al final me atreví, y la dulce Gema...que así la llaman, me dijo que por supuesto, que les encantaba conocer a gente nueva.

La experiencia fue estupenda, primero porque la profesora y cocinera Mireia Carbó, es una mujer muy cercana, divertida, que sabe mucho de cocina...pero sobretodo lo que más me gusta de ella, es que es increiblemente práctica, hace una cocina que puede hacer casi todo el mundo y poco recargada...y esa es la cocina que a mi más me gusta.

Además, esta experiencia fue estupenda, porque allí pude conocer a un montón de personas...que al igual que yo, aman la cocina..Muchos de ellos tienen blogs de cocina y ha sido a través de ellos que nos hemos conocido. Aunque yo todavía tengo que conocerlos un poco más, estoy segura de que al próximo encuentro me apuntaré...porque es gente que vale la pena conocer. Aquí os dejo una foto que hicimos al finalizar la clase:

Mireia nos enseñó tres recetas, fáciles de preparar, vistosas y deliciosas. De primero un arroz verde con almejas, hecho con un montón de verduritas verdes, que puse en práctica esa misma semana...aunque lo hice con arroz basmati y las verduras eran congeladas..la verdad es que el resultado fue excelente.. la próxima vez probaré con arroz integral.
De postre una tarta de queso con mermelada de frutas rojas:
Y como llegaba San Juan, nos enseñó una forma muy sencilla de hacer coca de chicharrones en casa...Mirad, que presencia más estupenda:

Por cierto, le compré su nuevo libro, y me lo dedicó...que ilu!!

Así que ese mismo sábado puse yo en práctica el arroz, pero eso sí...adaptado al método Montignac, así que le puse arroz basmati, poquito aceite...y las verduras que había en el congelador...si es que no pensaba hacerlo y en el último momento se me antojó...El mío no tiene tan buena pinta...pero intentaré mejorarlo...jeje


Ingredientes
- 400 gramos de arroz
- 1 manojo de espárragos verdes
- 125 gramos de espinacas frescas
- 50 gramos de guisantes
- 100 gramos de judías verdes
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de almejas
- 1 l. de agua (aprox.)
- perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
Nota: Se pueden usar otras verduras verdes, el ajo tierno le queda idel, alcachofas, habitas tiernas...pero pimiento no, porque le restaría sabor al resto de ingredientes...(consejo de Mireia)

Elaboración

Lavar las almejas con agua y dejarlas unos minutos dentro de un recipiente cubiertas con agua fría y un puñado de sal. Abrirlas al vapor dentro de una olla tapada.
Hacer un sofrito con la cebolla picada, los ajos, los espárragos cortados en rodaas, las espinacas cortadas, los guisantes y las judías verdes. Agregar el arrozy cocer con el sofrito durante un minuto.
Agregar el agua caliente y cocinar durante 15-18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, agregar las almejas y el perejil picado.

Adaptación al método Montignac

- Es perfectamente válida para el método montignac, si cambiamos el arroz normal por basmati o integral y utilizamos el mínimo de aceite para el sofrito. Además es ideal, porque tiene una buena cantidad de verdura, y sirve para bajar el índice glucémico y es una comida completa.

Pan ciabatta integral

Bueno, aquí os presento otra receta de mi buen amigo Peter Reinhart's, su libro de Panes integrales me tiene enganchada, y a pesar de que está en inglés..voy entendiendo y poniendo en práctica las estupendas recetas. Este panadero, considera que para sacarle el mayor partido a un pan integral, o sea conseguir un pan ligero y con el mejor sabor, necesita fermentación retardado. En este caso, en lugar de utilizar prefermentos (biga, soaker, poolish, masa de arranque...), se hace la masa la noche de antes y se deja reposar en la nevera, en un bol espacioso y bien tapado. Así la fermentación es lenta, pero controlada...A la mañana siguiente, moldeas el pan, dejas levar y horneas. Yo he disfrutado de él esta mañana, y estaba muy pero que muy bueno...Crujiente, y aún caliente cuando lo tomaba...Ese olor a pan recien hecho, por tus manos...es una pasada!! Os invito a disfrutarlo...


Ingredientes

- 510 gramos de harina integral (preferiblemente de grano fino)
- 10 gramos de sal
- 4 gramos de levadura instantánea
- 420 gramos de agua
- 5 gramos de fructosa
- harina extra para ajustes (seguramente necesitaréis harina, porque las harinas europeas absorben menos agua que las americanas)
- 21 gramos de aceite de oliva

Elaboración

1. Si lo mezclas a mano, coloca todos los ingredientes excepto la harina extra y el aceite de oliva en un bol y mézclalo durante 2 o 3 minutos. Coloca un bol con agua a mano, para poder humedecer las manos o la pala de amasado de tiempo en tiempo para que no se pegue la masa.La masa debe estar pegajosa pero bastante suave, ajusta el agua o la harina, si lo necesita la masa.
Añade entonces el aceite de oliva y amasa durante unos 15 segundos, lo suficiente para cubrir la masa. Deja la masa reposar en un bol durante 5 minutos, descubierta, y entonces mezclar 1 minuto. La masa debe estar suave y fuerte, pero aún estará adherente. Si está demasiado húmeda, y parece una mantequilla, y no tiene suficiente estructura, añade más harina. Si está muy húmeda , como pastosa y no tiene suficiente estructura para unirla, añade más harina.

Si lo mezclas con una amasadora estandar, utilizar el accsorio de pala. Coloca todos los ingredientes excepto la harina extra y el aceite de oliva y mezcla a velocidad baja durante 2 minutos. La masa debe estar pegajosa, pero bastante suave ( si está dura, añade agua de 5 en 5 ml.) hasta que tenga la textura adecuada. Con la máquina apagada, vierte el aceite sobre la masa, despega la masa con ayuda de una pala o con las manos húedas. y entonces mezcla a velocidad baja durante 15 segundos. Deja la masa en el bol reposando durante 5 minutos, sin cubrir. Mezcla otra vez, a velocidad media, durante 15 segundos a 1 minuto. La masa deberá estar suave y fuerte, pero debe estar adherente. Si está muy húmeda , como pastosa y no tiene suficiente estructura para unirla, añade más harina.

2. Prepara un bol grande, para que la masa tenga espacio para crecer. Pulveriza con un poquito de aceite y mete la masa dentro, tapala con film de plástico y mantenla en la nevera toda la noche.

3. A la mañana siguiente, saca la masa de la nevera y dale la forma que quieras. Es un pan algo rústico, así que puedes hacer mini baguettes rústicas, o chapatas. Estira la masa, sin presionar la masa para no desgasificar.

- Para las barras rústicas, estira la masa con las manos en forma rectangular, y con ayuda de una pala de amasado o un cortador de pizza, o un cuchillo de sierra, corta unas tiras alargadas y no demasiado anchas.
- Para las chapatitas, estira la masa en forma rectangular. Parte la masa en cuadros, cada cuadro coge una de las puntas y enrolla sobre si mismo, dejando la parte abierta hacia abajo.

4. Coloca las barras en un trapo de algodón enharinado, y haciendo separaciones con el mismo trapo, cubre con otro trapo y deja reposar durante 30 0 45 minutos.

5. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 o 260º, incluyendo un bol o bandeja que tendrá el agua caliente que generará el vapor en los primeros minutos de cocción del pan. También se puede añadir más vapor, si antes de introducir el pan pulverizamos agua en las paredes del horno.
Bajamos la temperatura del horno a 230º y horneamos durante 15 minutos (si son barritas pequeñas), dale la vuelta a los panes y hornea otros 15 minutos más. Hasta que el pan esté doradito y al golpear el pan por la parte de atrás suene a hueco. Tambien es posible saberlo si la temperatura del centro del pan es de 93º, pero para eso se necesita un termómetro de cocina..que yo de momento no tengo.




Mirad el homenaje que me he dado esta mañana...Recién hecho, me he tomado una de las chapatitas con atún y tomate rallado...Me ha salido la foto borrosa, de la impaciencia que tenía por hincarle el diente...es que eran más de las 11 de la mañana..jeje

Bagels integrales (libro Whole Grain Breads)

Es la primera vez que anuncio una receta...enseño unas fotos, y tardo tres días en colgar la receta. Así que tenia algunas personas impacientes por conocer la forma de hacerlos. Los bagels los probé por primera vez en Turquía los ponían siempre en el desayuno, y la verdad es que me gustaron mucho, así que ya tenía pensado hacerlos integrales..., cuando me topé con esta receta del libro Whole Grain Breads, hecha con la fermentación retardado o los prefermentos que tanto le gustan a Peter Reinhart's y que tan buenos resultados le da al pan integral. La verdad es que han quedado muy buenos y me resultaron mucho más fáciles de hacer de lo que pensaba...Os voy a poner un paso a paso, aunque la receta parezca compleja lo es más de leer que en realidad de hacer...


Como siempre se trata de hacer soaker y biga la noche anterior, Y después confeccionar la masa final al día siguiente. Os lo repito...vale la pena el esfuerzo, se consigue un pan delicioso que extrae todo su sabor y además más ligero.

Ingredientes

SOAKER
- 227 gramos de harina integral (yo aquí puse un remix...de diferentes harinas integrales: kamut, trigo sarraceno, espelta...todo integral)
- 4 gramos de sal
- 142 gramos de agua
- 35,5 gramos de sirope de malta o miel (en este caso como montignac prohibe ambas cosas...yo le añadí la mitad de fructosa...)

Elaboración soaker

1. Mezcla todos los ingredientes del soaker en un bol durante 1 minuto, hasta que toda la harina se haya hidratado y los ingredientes formen una bola de masa.
2. Cubrir con film de plástico y dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas( si no lo usas pasado 24 horas, mételo en la nevera, puede aguantar 3 días más)

BIGA
- 227 gramos de harina (yo puse 200 gramos harina integral+ 27 gramos de gluten)
- 1 gramo de levadura instantánea de panadería
- 142 gramos de agua filtrada a temperatura ambiente

Elaboración

1. Mezcla todos los ingredientes de la biga en un bol para formar una bola de masa. Isando las manos mojadas o un pala de amasado, amasa dentro del bol unos dos minutos hasta estar seguro que todos los ingredientes se han disftribuido y la harina está totalmente hidratada. La masa debe estar muy pegajosa. Deja la masa reposar durante 5 minutos, y entonces amasala otra vez, con las manos, durante 1 minuto. La masa debe quedar adherente pero no pegajosa.
2. Pasar la masa a un bol limpio y cubre con film de cocina. Regrigera al menos 8 horas y hasta 3 días.
3. Saca la biga dos horas antes de hacer la masa final para que se atempere.

MASA FINAL
- 498,5 gramos de soaker
- 370 gramos de biga
- 7 gramos de levadura instantánea de panadería
- 28, 5 gramos de agua a temperatura ambiente
- 5 gramos de sal
- 56,5 gramos de harina integral
- semillas de sésamo (blanco o negro), semillas de amapola, cebolla o ajo deshidratada (hidratar en agua 1 hora antes de usar)
- Bicarbonato sódico
- Clara de huevo para pintar la masa
- Harina extra para ajustar la masa

Elaboración masa final

1. Usando una espátula de metal, cortar el soaker y la biga en 12 pequeños trozos y espolvorear un poco de harina (extra) para que no se peguen los trozos de masa entre ellos.

2. Si se mezcla a mano, disolver la levadura en el agua en un bol. añader los trozos de premasa y sal, olver con fuerza con una espátula de amasado o con las manos bien mojadas (para que no se pegue la masa a las manos) durante 3 o 4 minutos hasta que los ingredientes estén bien distribuidos e integrados en la masa. La masa debería estar firme y no pegajosa, en caso contrario añadir más harina o el agua que necesite.

Si se amasa en una mezcladora standar, disolver la levadura en el agua en el bol de mezclado, y después añadir los trozos de premasa cortados, la sal y mezclar a velocidad lenta durante 1 minuto para juntar los ingredientes en una bola. Añadir la harina y continuar mezclar en velocidad baja o media durante 3 o 4 minutos, ocasionalmente. Añade más harina o agua si la masa lo necesita, hasta que la masa esté firme y no pegajosa.

3. Prepara una superfície espolvoreada con harina, rueda la masa por la harina para cubrirla. Amasa a mano durante 3 o 4 minutos, incorporando sólo la harina extra que la masa necesite, hasta conseguir un a masa dura pero todavía ligera, para moldearl Forma una bola con la masa y déjala reposar mientras preparas un bol aceitado.

4. Aasa la masa otro minutos para reforzar el gluten y ajustar de harina si fuera necesario. La masa tiene que tener una consistencia que al estirar se afine y parezca una membrana. Coloca la bola en el bol, tápala con film de plástico y dejar reposar 45 o 60 minutos, hasta que la masa sea 1 1/2 de su volumen.
Mientras prepara un paño de cocina de algodón o lino, espolvoreado con harina.

5. Transfiere la masa a una superfície enharinada y divide la masa en 6 o 7 piezas. rueda cada trozo formando una bola.
Una vez hechas las bolas, coge cada una de ellas y clava tu dedo pulgar en el centro haciendo un agujero y dandole forma hasta que tengo 6,5 cm de diámetro. Tapar con otro trapo de algodón y dejar reposar hasta que esté preparado todo para el siguiente paso (20 o 30 minutos), también se podrían refrigerar hasta 24 horas.

6. Precalienta el horno a 260 º. Mientras el horno se calienta, preparar los toppings (las semillas que vayais a utilizar) y que estén preparadas para aplicar. Yo las puse en platos pequeños..no excesiva cantidad. Coloca papel de cocina o una hoja de silicona en una bandeja de horno para los bagels. Pon una cacerola grande con una buena cantidad de agua Añade dos cucharaditas pequeñas de bicarbonato cuando empiece a hervir, cuidado que hace espuma y os podéis quemar.

7. Los bagel están ya preparados para cocerse. Prueba primero con uno, con ayuda de una espumadera, trasladalo a la cacerola con agua hirviendo, si flota es que está correcto. Una vez testado, puedes poner 3 o 4 bagels, según el tamaño de la cacerola.

Cada 30 segundos por cada lado, y con ayuda de la espumadera escurrir

Y poner bocaabajo en el plato de semillas para que se empape bien de ellas

y colocar en la bandeja por el lado de las semillas.


8. Cuando todos los bagels estén cocidos y embadurnados por una parte con las semillas, pintar con clara de huevo (dando pequeños toquecitos) para que los toppings se fijen en la masa y no se caigan.


Baja la temperatura del horno a 230º y hornea los bagels durante 15 minutos.
Giralos y hornea otros 10 o 15 minutos, hasta que los bagels tengan un color tostado por encima.


9. Pasa los bagels a una rejilla para que se enfríen durante unos 20 minutos antes de servir.

Y esta es la pinta tan estupenda que tienen...

Bizcocho de queso mascarpone monty

Este fin de semana hice el bizcocho de queso mascarpone, para mi familia.y como ya sabéis que yo intento adaptarlo todo al método montignac. Pues os enseño mi tuneo particular. Es un postre que no recomiendo de forma habitual, ya que uno de los componentes es un queso fresco (o sea que contiene lactosa) y además es graso o entero. Por lo tanto, sería más recomendable hacerlo sólo con claras, y poca almendra y aceite.
Para un capricho o si tenéis invitados en casa es una opción muy rica, pues el queso mascarpone le da un toque muy bueno al bizcocho. Yo hice la mitad, porque es sólo para mi, si es para más gente hacer el doble de los ingredientes.


Ingredientes

- 2 huevos o 4 claras
- 175 gramos de queso de untar (mascarpone, ricotta, o philadelphia)
- 50 gramos de harina de almendra (almendra molida)
- 50 gramos de salvado de avena triturado
- 35 gramos aceite girasol
- 60 gramos de leche de soja
- 70 gramos fructosa (triturada)
- 1/2 sobre de levadura

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, con las barillas eléctricas.Reservamos para el final.
En el caso de hacerlo solo con claras, batirlas todas a punto de nieve y reservar la mitad para el final, y en la otra mitad añadir el resto de ingredientes.
Por otro lado, batimos también con las barillas las yemas (o la mitad de las claras), añadimos la fructosa y el queso. Cuando esté bien emulsionado todo, añadimos el aceite y la leche.
Mezclamos la harina y la levadura, tamizamos la harina con un colador de malla fina. Vamos añadiendo poco a poco a la masa y seguimos batiendo.
Añadimos finalmente las claras reservadas, con movimientos envolventes.
Ponemos toda la masa en un molde engrasado o de silicona.
Precalentamos el horno a 200 ª y horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Poner sólo calor abajo, y los último minutos arriba o tapar durante la primera parte de la cocción con papel de albal y poner calor arriba y abajo.

Observaciones método montignac
Apto para una merienda o a media mañana.

Baguettes con poolish (El aprendiz de panadero)

Bueno, ayer me tocó hacer pan para mis desayunos y hoy me ha tocado hacer para la familia, así que he elegido una receta magnífica del libro de Peter Reinhart's. Esta baguette la descubrió un panadero francés muy famoso, llamado Ganachaud, utiliza una harina de extracción media, así que Peter ha conseguido este tipo de harina, haciendo una mezcla que consigue un pan delicioso...Os lo puedo asegurar, que por el trocito que he probado, el pan es espectacular de bueno...Para quien pueda tomar pan normal, aquí os dejo esta receta.

Días de elaboración
1º día: preparar el poolish
2º día: 1 hora para atemperar el poolish, 12 a 15 minutos de amasado, 4 horas de fermentación (con 2 horas también es posible si se le añade masa madre a la masa, unos 150 gramos), moldeado y fermentación secundaria; 15 a 25 minutos de horneado.

Para tres baguettes pequeñas
- 200 gramos de poolish (100 gramos de harina de fuerza, 105 gramos de agua, 1 gramo de levadura)
- 225 gramos de harina integral tamizada
- 225 gramos de harina sin blanquear
- 10 gramos de sal
- 2 gramos de levadura instantánea
- 265 a 300 ml. de agua
- semolina o harina de maiz para espolvorear (yo usa harina de trigo)

Elaboración

1. Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa para que se atempere.Pasa la harina integral por un tamiz o colador fino para eliminar la fibra. Tamiza toda la harina y aparta la fibra, que puedes guardar y utilizar en un pan campaigne o multicereales o integral.

2. Combina las harinas , la sal, la levadura en un cuenco de un litro (o en el cuenco de un robot de cocina). Añade los trozos de poolish y el agua y disuélvelo (o mezclalo a baja velocidad con el accesorio de palas) hasta que los ingredientes formen una bola. Añade el agua o harina necesaris para conseguir que la masa quede suave pero no pegajosa.

3 Espolvorea una superficie con harina, pon la masa encima y empieza a amasar ( o mézclala en el robot a velocidad media con el accesorio de amasar). Amasar unos 10 minutos (o 6 minutos a máquina), añadimos la harina de panadería (fuerza) en caso necesario. La masa debe quedar suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Rocía ligeramente con aceite un bol grande y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodar para que quede engrasada. Tapa el cuenco con film de cocina.

4. Deja fermentar a temperatura ambientes unas dos horas, o hasta que la masa prácticamente doble su volumen, sácala y amásala suavemente un minuto. Vuelve a meterla en el cuenco y tápala de nuevo.

5. Déjala fermentar a temperatura ambiente unas dos horas. O hasta que vuelva a doblar su volumen.
Yo sólo he dejado fermentar dos horas, y a la hora he hecho dos foldings (dobleces en la masa).
6. Enharina ligeramente la superfície de trabajo y coloca la masa encima con cuidado. Dividelas en tres porciones iguales, con un cuchillo de sierra o una espátula de masa. Darle forma intentando no desgasar mucho la masa. Forma baguettes y prepáralas para la fermentación secundaria sobre una couche o pergamino (se trata de poner las barras en un trapo o tela de algodón que esté espolvoreado con harina, y poner unas montañitas de la misma tela para separar las barras y que no se peguen durante el levado)

7. Deja que las baguettes fermenten a temperatura ambiente 50 0 60 minutos o hasta que el doblen su volumen.


8. Prepara el horno para la cocción. Precalienta el horno a 250 º.Marca las baguettes con un cutter, hacindole los cortes necesarios.


9. Coloca encima de una bandeja de horno papel sulfurizado o harina para que no se enganchen las barras, yo la suelo colocar en el horno del revés para que esté más plana.
Introduce en el horno o en otra bandeja o rejilla un recipiente resistente al calor con un vaso de agua bien caliente. Además se puede vaporizar agua a las paredes del horno, para generar más vapor 3 veces con intervalor de 30 segundos. Después introducir la bandejas con las baguettes y hornear a 230º durante 10 minutos. Comprueba la cocció, giralas 180 ª y hornea otros 8 o 12 minutos más, hasta que adquieran un tono dorado. Comprobar que estén hechas, golpeando en la parte de atrás de la barra, tiene que sonar hueco.


10. Retira las barras del horno y ponlas a enfriar por lo menos 40 minutos antes de cortarlas o servirlas.

Las barras han quedado con un sabor delicioso. La corteza crujiente y una miga muy suave.


Mirad que miga...

Pan casero de trigo integral

Esta es la primera receta extraida del libro Panes integrales de Peter Reinhart's. Lo he escogido por ser un pan, que queda con textura crujiente. Sirve para hacer todo tipo de panes, barras, panecillos o panes ovalados grandes. Es muy sencillo de preparar, sólo hay que tener previsión de preparar el soaker y la bia (dos tipos de prefermentos que utiliza mucho este panadero) la noche anterior, y al día siguiente apenas se tardan 10 minutos en el amasado y consigues un pan ligero y sabroso. No lo he probado, pero el aroma que había en la cocina era expectacular.
Esta receta se la dedico a todas las personas que tienen que amasar a mano, porque es muy sencillo y especialmente a mi amiga Conxa, una persona muy especial y a la que aprecio mucho. Hazlo...en cuanto tengas ganas de cocinar.
Esta receta es aptisima para el desayuno Montignac.


Ingredientes para el soaker
- 200 gramos de harina integral (yo utilicé de centeno integral)+ 27 gramos de gluten
- 4 gramos de sal
- 170 gramos de agua

Elaboración del soaker
1.Mezclar todos los ingredientes del soaker juntos en un bol durante 1 minuto, hasta que toda la harina esté hidratada y los ingredientes hayan formado una bola de masa.

2.Cubrir el bol con film de plástico y dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Si pasan as 24 horas, colocar el soaker en la nevera, se mantendrá bien 3 días. Sacar de la nevera dos horas antes de utilizar en la masa.



Ingredientes para biga
- 227 gramos de harina integral
- 1 gramos de levadura seca instantánea
- 170 bramos de agua a temperatura ambiente

Elaboración de la biga

1. Mezclar todos los ingredientes de la biga juntos en un bol para formar una bola de masa. Usando las manos mojadas amasar la masa en el bol durante dos minutos para asegurase que los ingredientes se han distribuido bien y la harina se ha hidratado totalmente La masa debe ser pegajosa. Dejar la masa reposar 5 minutos, entonces amasar otro minuto con las manos mojadas. La masa debe estar suave pero debe seguir pegajosa.

2. Pasar la masa a un bol limpio, cubrir con film de plástico y regrigerar al menos 8 horas, puede mantenerse en la nevera hasta 3 días.

3 Dos horas antes de mezclarla con la masa final, sacar de la nevera. Tiene que haber levado un poco pero no es necesario que leve significativamente, ya que levará cuando se añada a la masa final.


Ingredientes masa final
- 401 gramos de soaker
- 398 gramos de biga
- 100 gramos de harina integral
- 5 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca instantánea
- 7 gramos de fructosa
- 14 gramos de aceite
- harina integral extra para ajustar

Elaboración masa final

1. Usando una pala metálica para masa, cortar el soaker y la biga en 12 pequeños trozos cada una .Añadir un poco de harina para que no se peguen entre ellos.

2. Si se mezcla a mano, combinar los trozos de soaker y biga con el resto de ingredientes, excepto la harina extra para ajustar. Amasar con fuerza con las manos húmedas durante dos minutos,hasta que todos los ingredientes se hayan integrado de forma uniforme y distribuido en la masa. La masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa; sino añadir más harina o agua si necesita.
Si se usa una amasadora standar, colocar las piezas de las pre-masas y todos los otros ingredientes, excepto la harina extra y utilizar la pala de amasado. Mezclar a velocidad lenta 1 minuto para conseguir una bola homegénea.
Cambia a velocidad media, durante 2 0 3 minutos, hasta que las pre-masas se hayan cohesionado. Añadir más harina o agua si lo necesita, hasta que suave y adherente, pero no pegajosa.

3. Espolvorea una superfície con harina. Rueda la masa hasta cubrirla de harina. Amasa con las manos húmedas durante 3 o 4 minutos, incorporando sólo la harina que necesite , hasta que la masa suave pero no pegajosa. Hacer algunas dobleces a la masa. Colocar la bola y déjarla reposar en la superfície durante 5 minutos, mientras preparas un bol limpio un poco aceitado.

4. Amasa durante 1 minuto, para fortalecer el gluten y terminar de ajustar el agua y la harina, si fuera necesario. La masa debe estar dura y flexible. Bolea dentro del bol, para que se embadurne la masa del aceite. Tapar con papel film y dejar reposar de 45 a 60 minutos, hasta que doble su volumen.

5. Con cuidado pasar la masa a una superfície enharinada. Formar una gran bola o dos barras grandes o cuatro pequeñas, con cuidado de no desgasificar demasiado la masa, durante el moldeado. Colocar las barras en un trapo espolvoreado con harina, y separadas entre ellas con el mismo trapo, para que no se peguen. Dejar levar 45 minutos más.


5. Precalentar el horno a 250 º C, incluyendo vapor. Si no se tiene esa opción, colcocar un recipiente resistente al calor, con un poco de agua bien caliente. Es necesario en los primeros minutos del horneado para generar vapor. Cocer el pan durante los primeros 5 minutos a esa temperatura y luego seguir a 230 o 220º, durante 20 minutos si los panes son grandes, 15 si son barras pequeñas. Girar las barras y cocer el mismo tiempo por el otro lado.

El aspecto que tenían en el horno
Enfríandonse en la rejilla
Y listas para comer...


Os pongo las últimas instantáneas...la del pan cortadito. Mirad que cortecita y que miga...

Costillas de cabrito especiadas

Esta receta, es muy sencilla pero deliciosa. Se trata de marinar la carne un par de horas antes de cocinarla, de esa forma coge todo el sabor de las especias En este caso, ha sido cabrito, pero se puede hacer con cualquier tipo de carne...
La receta es de Eva Arguiñano, los fines de semana no me pierdo sus programas...

Ingredientes
- 500 gramos de costillas de cabrito
- 1 cucharadita de curry
- 2 cucharaditas de pimentón rojo
- 1 cucharadita de orégano o tomillo o albahaca
- sal
. aceite de oliva
- pimienta


Elaboración
En un bol pequeño ponemos las especias, la sal, la pimienta y luego añadimos abundante aceite, lo suficiente para que se embadurne bien la carne, mezclamos bien.
Aliñamos con este marinado la carne, metemos en la nevera un par de horas.
Luego asamos las costillas en un asador o sartén.Y están deliciosas!!!

Bizcocho de queso marcarpone y licor

Esta semana vi este delicioso bizcocho en el foro del Cafetito, un foro en el que participo desde hace poco, pero que hace tiempo que conozco porque sus componentes son unas grandes cocineras y un grupo de gente muy maja, que me ha acogido estupendamente.
El caso es que vi esta receta, y no me he podido estar sin hacerla, aunque yo en teoría, no pueda comerlo..Seguro que en casa darán buena cuenta de él. De todas formas seguro que consigo tunearla de forma que sea apta para el método montignac, ya tengo una idea de como hacerlo..
De momento os dejo la receta original, aunque yo no le he puesto licor porque no gusta en casa.

Ingredientes

- 4 huevos
- 250 gramos de queso de untar (mascarpone, ricotta, o philadelphia)
- 200 gramos harina
- 75 gramos aceite girasol
- 40 gramos de licor (originalmente es crema catalana)
- 170 gramos azúcar (triturada)
- 1 sobre de levadura

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, con las barillas eléctricas.Reservamos para el final.
Por otro lado, batimos también con las barillas las yemas, añadimos el azúcar y el queso. Cuando esté bien emulsionado todo, añadimos el aceite y el licor (yo no puse, así que lo cambie por la misma cantidad de leche).
Mezclamos la harina y la levadura, tamizamos la harina con un colador de malla fina. Vamos añadiendo poco a poco a la masa y seguimos batiendo.
Añadimos finalmente las claras, con movimientos envolventes.
Ponemos toda la masa en un molde engrasado o de silicona.
Precalentamos el horno a 200 ª y horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

El resultado es un bizcocho suave, y de sabor exquisito...He probado una pizquita...jeje
Quien se resistiría a no probarlo...