Reto Cooking- PA DE PAGÈS (PAN DE PAYÉS)

Y aquí estamos de nuevo. La anfritriona de este mes es Mercé de Cuina per llaminers y consiste en hacer un hermoso pan de payés en casa. La verdad es que no lo había intentado nunca.. ni siquiera había buscado recetas al respecto. Pero cuando busqué receta del auténtico pan de Pagès me encontré con la receta de Eva de Ma petite boulangerie , y era receta de resultado seguro. Además tiene tiempos con la Mycook y a mi me viene perfecta.

De todas formas veréis que incluye para hacerlo con panificadora y con cualquier otra amasadora, así que es sin duda, perfecta!. Como yo usé espelta y quería hacer una harina de fuerza con la misma harina, usé un 2 % de gluten, para convertirla en harina de fuerza, y seguí las intrucciones que me indicaban en este enlace.

Ella que es una auténtica "panadera" o "panarra", ha adaptado la receta de Ana Bellsolá y la masa fermentada de Richard Bertinet.

El pan de payés (pà de pagès) es uno de los panes más típicos de Catalunya, era el pan que comían antiguamente los payeses. Aquí es muy típico, y los que se hacen en hornos en los pueblos, son los más codiciados.. Se hacen buenas tajadas de este pan, se tuesta, y se untan con tomate y aceite y se acompañan de todo tipo de viandas. Pero vaya que se puede usar para todo.. porque sin duda en casa, le vamos a dar buena cuenta de todas formas. El sabor y la textura ha quedado sensacional, la forma seguro que puede mejorar. Repetiremos segurísiiimo!!

Dura varios días y dicen que cuando se asienta un poco queda aún mejor. Sentadito está muy rico también..jeje.

Por cierto, que aprovecho para comentaros.. que mi blog, ha sufrido unos pequeños cambios, que falta le hacía..!! Y estoy muy contenta de contaros que ha sido gracias a la inestimable ayuda de mi amiga Aisha. Si os interesa actualizar el vuestro, sólo tenéis que contactar con ella. A través de su blog, o de su FB. No dejéis de visitar su estupendo blog.

INGREDIENTES

Masa blanca fermentada

• 250g harina de fuerza (yo 245 gramos de harina de espelta y 5 de gluten de trigo)
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina de fuerza (490 y 10 gramos de gluten de trigo)
• 350g agua
• 10g sal
• 100g masa blanca fermentada
• 5g levadura fresca

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial. Yo lo puse en un tapper con su tapa, y estuvo unas 48 horas, el olor sensacional y también el aspecto albutadito.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Masa de pan

1. Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. En mycook: 20 segundos, vel. 4 y 1 min amasado. En panificadora: programa amasado hasta mezclar bien los ingredientes, dejar reposar 1 hora.
2. Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. En mycook: 2'30 min, amasado. En panificadora: programa  de amasado.
3. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.
4. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1,5h en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).
5. Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuentes: adaptación de la receta de pan de payés de Anna Bellsolà, masa fermentada de Richard Bertinet. 

Rico, rico.. tostadito, con ajo, tomate y aceite

Es reto cooking, así que no dejéis de visitar a mis chicas y sus sensacionales  panes..que sin duda los serán porque son todas unas magníficas "amas" de las masas!!... Y eso que algunas le teníamos un poco de mieditis.. yo la primera..jeje

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando