Esta semana, pasé por La Sirena, una tienda de congelados de muy buena calidad que hay en Catalunya, y que poco a poco se empieza a extender por otras comunidades autónomas....y ya estaba el catálogo especial de Navidad. Siempre añaden alguna receta, y esta de la portada me enamoró nada más verlo, primero porque sabía que encantaría en casa y segundo, porque es tan fácil de preparar que no hay excusa.
La he preparado, para ver que tal quedaba, en la comida de cumpleaños de mi hermano. Esta vez no he hecho la masa brisa, y compré una de las que venden elaboradas...pero si la preparamos será aún mejor. Se quedaron con ganas de más, así que habrá que repetirla para las fiestas y en mayor cantidad...jeje
No le puse setas (en su lugar puse champiñones...y no es lo mismo..), porque olvidé haberlas descongelado...y mira que mi amiga Bea, me ha surtido de un montón de deliciosas setas recogidas por su padre.
Tanto si compráis la masa, como si la preparáis no dejéis de hacerla, es un delicioso aperitivo o entrante, dependiendo del tamaño...para uno de estos menús de estas fiestas navideñas.
Ingredientes (4 personas)
Para la coca
- 200 gramos de harina
- 65 ml. de agua
- 65 ml. de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de orégano
Para el relleno
- 200 gramos de langostinos (aproximadamente)
- 150 gramos de surtido de setas troceadas
- 1 cebolla roja (yo no tenía)
- 50 gramos de hojas de ruca para decorar (yo quería ponerle canónigos, pero se me olvidó en el último momento que desastre!!)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal yodada (yo le puse maldom)
- pimienta
- papel de horno
Elaboración
1. Descongelamos los langostinos (en el caso de que sean congelados) sumergiéndolos en agua fría, hasta que pierdan la textura de congelado. Pelamos los langostinos y eliminamos las cabezas. Descongelamos las setas (si son congeladas) en una bandeja con rejilla en la nevera.
2. Para preparar la masa ponemos harina en un bol y añadimos en el centro la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el orégano y la sal. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea. Dejamos reposar la masa durante 1 hora tapada con un trapo.
3. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Calentamos 2 cucharadas de aceite y saltemamos las setas un par de minutos.
4. Estiramos la masa preparada sobre una superfície enharinada con la ayuda de un rodillo, cortamos en forma rectangular, cuadrada o redonda, como más nos guste. Colocamos en una placa de horno cubierta con papel de horno y repartimos por encima las verduras, las setas y los langostinos.
5. Salamos la coca ligeramente y las cocemos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada. Distribuimos por encima unas hojas de ruca o canónigos y rociamos con un poco de aceite de oliva antes de servirlas.
Este pastel, lo tenía pendiente desde que lo vi en el libro de Cocinar es fácil de Montserrat Seguí, la verdad es que no lo vi complejo y además en casa gusta mucho la trufa. Como ya os he comentado antes, hacer una receta de este libro, es éxito asegurado....pero no sé que pasó el sábado que no debía estar inspirada o estaba cansada que el bizcocho con su receta base no me salió bien...así que al final opté por una receta que siempre me sale bien. El relleno lo hice como explica en su receta, con trufa, y por encima decoré con trufitas hechas con esa misma crema de trufa, y luego nata a la que previamente le había puesto gelatina (idea que extraje de mi pastelera favoritas, la Gemma de La cuina de casa) y se trabajó estupendamente. Ha sido el pastel de cumpleaños de mi hermano, y la verdad es que me siento satisfecha del resultado, sobretodo porque a él le gustó mucho, y al resto de la familia lo mismo. Os explico la receta enseguida.
Ingredientes bizcocho
- 200 gramos de azúcar (yo le puse 100gramos de fructosa)
- 270 gramos de harina
- 3 huevos
- 200 gramos de leche
- 150 ml. aceite girasol
- 1 cucharada de levadura
ingredientes para la trufa
- 200 gramos de chocolate fondant
- 2 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata
- 3 cucharadas de azúcar (yo le puse la mitad de fructosa)
- 2 cucharadas de agua
Ingredientes para decorar
- 400 o 500 ml. de nata para montar
- 3 o 4 hojas de gelatina
- chocolate para rallar
- bolitas de tres chocolates
- fideos de chocolate
- cacao en polvo valor
Elaboración del bizcocho
El día de antes o a primera hora de la mañana, preparamos el bizcocho.
Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y reservamos.
En otro bol, batimos las yemas con el azúcar, después añadimos la leche y el aceite. Por último la harina mezclada con la levadura, mejor tamizada (pasada por un colador fino) e ir agregando poco a poco. En este paso es mejor no remover demasiado, lo justo para que la harina se vaya incorporando y no queden grumos.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 35 0 40 minutos. Primero ponemos calor sólo abajo, para que el bizcocho pueda subir y en los últimos diez minutos, ponemos calor arriba para que se dore. Aseguraros de que el bizcocho esté cocido, pinchando con un palillo, si sale seco ya está listo.
Dejamos enfriar el bizcocho totalmente encima de una rejilla.
Dividimos el bizcocho en dos, una vez que esté totalmente frio.
Elaboración de la trufa y nata para la decoración
En una cazo al baño maría ponemos el chocolate a trozos, el agua y el azúcar. Dejamos que se deshaga y quede suave y brillante. Apartamos del fuego un momento y añadimos las yemas de huevo, batimos bien y volvemos a poner al baño maría, hasta que vuelva a hervir el agua.
Entonces sacamos la cacerola del baño maría y añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor del chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la nata líquida. Ponemos la trufa en un bol, y dejamos enfriar para que coja consistencia (en el congelador en una hora).
La nata la montamos a punto de nieve con un poco de azúcar, y mientras ponemos en remojo las hojas de gelatina. Calentamos en el microondas un poquito de nata líquida, y diluimos la gelatina escurrida, una vez templada añadimos con movimientos envolvente a la nata montada. Ponemos en un bol bien tapado con film de plástico y a la nevera un mínimo de dos horas para que coja cuerpo.
Confección de la tarta
Quitamos la parte superior del bizcocho y extendemos con una espátula o cuchillo una generosa parte de la trufa, ponemos encima la otra parte del bizcocho y embadurnamos ligeramente la parte lateral del bizcocho. Entonces cogemos el bizcocho por arriba y por abajo y pasamos por un plato lleno de fideos de chocolate o ralladura de chocolate. Colocamos en la rejilla de nuevo y también pones una capa fina de trufa o nata y decoramos con ralladura de chocolate.
Con ayuda de una manga pastelera o de una bolsa limpia de plástico, ponemos por todo alrededor del bizcocho la nata montada y espolvoreamos con cacao, o bolitas de tres chocolates o con lo que os apetezca.
Formamos bolas con el resto de la trufa y las rebozamos en fideos y cacao, y alternamos trufas, justo delante de la nata.
Dejamos en la nevera, hasta su consumo. Para los que sean tan chocolateros como yo, deciros que es exquisita.
Después de una semana realmente agotadora, por fin soy consciente de que vuelvo a tener unos días de vacaciones...Esta semana, he aceptado más encargos de los debidos..así que cada noche al llegar a casa, aún tenia que ponerme el delantal y cocinar algún bizcocho, o magdalenas o pastel...Es cierto que disfruto mucho, pero también es cierto que da mucho trabajo y yo precisamente no tengo un horario intensivo ni vivo cerca del trabajo. La mayor satisfacción para mi, es cuando me dicen lo bueno que estaba o lo mucho que han disfrutado comiéndolo...No tengo fotos de ninguno de ellos, excepto de un winie the pooh con nutella, que fue todo un éxito (los mellizos de mi amiga Carmen lo destrozaron rápidamente, mientras su madre iba a la cocina a por un cuchillo..jajaja).
Esta mañana he sabido también que Karam (que odia los pasteles!!) ha comido dos trozos de pastel de choco y nata que les preparé el jueves...
Por si esto fuera poco, el viernes tocó clase con el David Lienas...mi cocinero favorito, ya que me contagia su entusiasmo por la cocina...o quizás es porque yo también soy una apasionada y entusiasta de la cocina, que me interesa todo lo que dice...Y el sábado, tocaba confeccionar la tarta de mi hermano Poskas, que cumple hoy 31 años...Como más de una vez digo, no todo lo que hacemos los cocineros amateurs, sale bien a la primera, y ayer que quería que saliera todo perfecto...fue un desastre. Tuve que repetir el bizcocho y me dio mucha faena que se montara bien la nata. Hoy al levantarme he ido directa a montar el pastel, y tengo que decir con orgullo que estoy satisfecha de mi trabajo, ya que mi hermano cuando lo ha visto se ha quedado alucinado y me ha dicho...: pero si parece de pastelería!! . Realmente la respostería no es lo mio, pues no tengo mucha experiencia, pero con paciencia y entrenamiento conseguiré mejorarla.
Como esta tarde hemos ido a ver Mamma Mia el musical (que aunque ya lo había visto en Madrid, que me invitó mi prima Mª Carmen) hoy he disfrutado mucho más (si cabe), pues lo he visto en 4ª fila!!. Estoy muy cansada para poner recetas, pero os adelanto las fotos de la comida.
1º plato- Coca de champiñones y langostinos, con ensalada variada
2º plato- Paella ( elección del homenajeado)
Postre- Tarta de trufas
He utilizado la misma receta que para los panes de leche integral, pero esta vez la he confeccionado de forma distinta. Hice dos paquetes de panecillos para unas compañeras de trabajo, y para mi los hice con semillas y en forma de flor, en una molde de bizcochos redondo.
Hago panecillos de unos 60 gramos de masa, y le doy forma redonda. Pongo uno en el centro y 5 o 6 alrededor, no tienen que estar demasiado juntos, pues al levar se van uniendo y se terminan de unir al cocinarse.
Una vez levado y antes de hornearlos, hacemos unos cortes para que salga el vapor (yo los hice como imitando el pétalo de la flor) y pintamos con clara de huevo batido .Espolvoreamos con semillas de sésamo, sésamo negro, semillas de amapola, pipas...
Es una forma original de presentarlos en la mesa, cada uno puede coger su pétalo...o bollito de leche. Estos panes sirven para acompañamientos dulces o salados. Son muy tiernos, a pesar de llevar muy poca grasa, pero es debido a que la noche de antes mezclo parte de los ingredientes para que vaya fermentando, y al día siguiente hago la masa final. Realmente vale la pena el esfuerzo porque el pan mejora mucho de sabor y de textura.
Son ideales para desayunos y los que no siguen el método, pueden disfrutar de unos panes realmente sanos y ligeros, a cualquier hora.
Anoche estaba hablando con mi amiga Milena, y le comenté que iba a cenar arroz con verduras y salmón con salsa de naranja, y así fué, como me habló de la vinagreta de cítricos que había utilizado para una receta de vieiras. La receta es sencilla, pero exquisita..como tenía todos los ingredientes a mano, me decidí a probarla. La forma de preparación ha sido algo más sencilla, pero el resultado ha sido excelente. Me encanta el sabor de los cítricos, el dulce de la mandarina con la acidez de la lima, y como contrasta con el salmón.Os animo a probarla, con un buen acompañamiento de arroz y verduras, es una rica cena glucídica , y para los que no hacéis dieta, es una receta sana, rica, fácil de preparar y deliciosa. Milena, gracias por la recomendación, disfruté inmensamente de esta cena.
Por cierto, si tenéis oportunidad probad la receta original con vieiras, porque tiene que ser magnífica.
Ingredientes (1 persona)
- 1 vasito pequeño de arroz basmati
- salteado de verduras (champiñones, pimientos, ajos tiernos, judias verdes...)
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 2 lomitos de salmón fresco
- sal maldon (opcional)
- 1 cebolleta
- 2 mandarinas ( zumo y su ralladura)
- 1 lima (zumo y su ralladura)
Elaboración
Ponemos dos vasitos y medio de agua con sal, en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadimos las verduras y el arroz, dejamos cocer durante unos 12 minutos aproximadamente, o hasta que arroz y las verduras estén cocidas.
Lavamos bien las mandarinas y la lima, rallamos con ayuda de un rallador fino la piel y la reservamos.
En una cazo, ponemos un poquito de aceite y sofreimos la cebolleta muy fina. A fuego lento, para que se vaya haciendo, entonces añadimos las ralladuras de lima y mandarina y los zumos de ambos cítricos. Déjamos reducir la salsa.
Mientras tanto, en una sartén sin apenas aceite ( o mejor aún si lo hacemos en papillote) hacemos el salmón fresco, al final añadimos sal maldon por encima.
Emplatamos, el salmón regado con la salsa y acompañado de un arroz con verduras.
